醬香酒的釀造生產(chǎn)工藝分為坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝三種，坤沙工藝的酒稱為坤沙酒，碎沙工藝的酒稱為碎沙酒，翻沙工藝的酒稱為翻沙酒，工藝決定了酒質(zhì)，酒質(zhì)由高到低可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，我們都知道好的醬香酒酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)，今天就來講講坤沙醬香酒中酸是怎么來的？

一、酸的種類

在各大香型的白酒中，醬香酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，醬香酒酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)都是有機(jī)酸，主要以乙酸和乳酸為主，含量最高的是乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，其中的乙酸、乳酸、己酸、丁酸稱為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上，其余大部分都屬于易揮發(fā)的有機(jī)酸，如甲酸、丙酸等。

二、酸的作用

酸對于醬香酒的風(fēng)味有著很大的影響，坤沙酒中的酸多以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺，能夠豐富酒的風(fēng)味；坤沙酒中的酸還能消除酒中的苦味，還可作為新酒老熟的催化劑。

不同的酸的好處也是不一樣的。

1.乙酸是含量最高的酸類，其好處有：

2、乳酸是含量第二高的酸類，其好處有：

3、丁酸的好處有

在正常情況下，坤沙酒中酸類物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，所以不會太酸，酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)，但年份長點的坤沙酒偏酸。如果你發(fā)現(xiàn)自己的醬香酒喝起來很酸，那你得注意了，你可能買劣質(zhì)的醬香酒了，或者是你保存不當(dāng)造成的。

白酒的主要成分為乙醇，若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有香味的乙酸乙酯，就會產(chǎn)生香味。而如果白酒與空氣充分接觸，乙醇就會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，就產(chǎn)生酸味。所以密封不好或者醒酒時間太長都會導(dǎo)致酒體過酸，大大影響酒的口感，酸得厲害的醬香酒不建議飲用，身體要緊。

酒是糧食精，越喝越年輕，適量喝酒是身體非常有好處的。作為老酒友來說，坤沙醬香酒是五味俱全的好酒，就跟所履歷的人生一樣，酸甜苦辣都有過。入口下肚后滿口回香，醇厚豐富，喝它像是回味人生。

如今白酒市場魚龍混雜、價格天馬行空，阿德作為茅臺人，一直在茅臺鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)，如果你想尋找優(yōu)質(zhì)健康、價格實惠的純糧食醬香酒，一定要有渠道，找對人，渠道對了，就能找到純糧釀造且適合自己，喝的舒服，還不傷身體的醬香坤沙酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，利用茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的自然環(huán)境，采用茅臺傳統(tǒng)工藝釀造，與國酒茅臺同根同源，拋開品牌價值，品質(zhì)和性價比相當(dāng)高。