 腌制鯽魚 在眾多的淡水魚中，鯽魚是個比較特殊的種類。個頭小的，收拾干凈，裹薄薄的雞蛋面粉，下油鍋炸透，吃到嘴里嘎嘣脆香，地道的下酒菜。個頭大的，做清燉最好。兩面輕微的油煎至發(fā)黃，加入溫水，大火燒開，小火熬制，整個湯濃白味美，更是產婦下奶的最佳食材。 今天給大伙要說的是西紅柿老豆腐燉鯽魚，這也是家鄉(xiāng)最常見的吃法。我的家鄉(xiāng)別名水城，有著豐富的淡水資源。拿起魚竿隨處晃悠會，就能收獲滿滿的，而且純正的野生。來北京后，因為工作比較忙，加之水域偏少，只能到市場去購買。所幸，不是難事，想滿足口福也相對容易。  油炸 挑選二三兩重的鯽魚兩條即可。當然，根據炒菜鍋的大小隨時能增減。鯽魚收拾完畢，把適量的鹽，姜絲，花椒放入魚肚里，倒入料酒提前腌制。最好時間長點，這樣入味效果更好。到了做的時候，先在鍋內添油并徹底燒熱，魚的兩面沾滿淀粉，下鍋炸至金黃，控油后撈出即可。 取西紅柿一個，切成均勻的小塊。蔥斜刀切塊，姜成絲，蒜拍沫，下鍋小火煸炒，西紅柿炒出紅色湯汁，放入鯽魚，加醋，生抽，料酒，白胡椒粉，八角。醋具有軟化魚刺的功能，且能去腥提鮮。醬油則是為了上色。稍微燉下，添入溫水，完全漫著魚身。  老豆腐 豆腐呢，最好就是我們常說的老豆腐。他看上去質地堅硬，但是口感并不差。最神奇的是，隨著燉制的時間越來越長，味道卻變得越來越正宗，充滿濃郁的豆香。和魚共同燉制，堪稱絕佳搭配，要不有這么樣的說法，千滾的豆腐，萬滾的魚。真正的吃貨估計都明白這個道理。 大約半個多小時左右，魚皮徹底的泛開，豆腐從里到外全部燙口，基本上就大功告成?？梢阅脺资⑿┰S湯，根據個人口味決定是否加鹽。當然，現在的人都注意養(yǎng)生，盡量都不會再去吃太咸的食物。口味調到適中，撒入香菜末裝盤即可。  炒西紅柿 這道菜的最大特點是，西紅柿紅，老豆腐白，香菜翠綠，不同的色彩相互交映，從感官上就讓人特別的知足。鯽魚經過油炸和燉制，魚肉變得非常筋道，嚼起來松緊有秩。尤其是經過提前腌制，腥味也得到有效的去除，讓人食欲大開。豆腐同樣的鮮香，保持著固有的味道。 不過，最好的還是魚湯。有淡淡的醋和西紅柿的酸爽，明顯的胡辣，喝到嘴里，濃香，不油不膩，來上一大碗，回味悠長。有同事和朋友到我這里做客，總是叮囑，多來點湯，其余的都可以忽略不計。呵呵，能獲得這般殊榮，內心的那種高興勁真的難以描述。  裝盤 其實，真正的生活就是這個樣子。家常菜是永遠吃不夠，吃不煩。另外，鯽魚還有更多不同的做法，或許比這樣還好吃。
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