夏秋茬栽培，也叫越夏或抗熱栽培。在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，3月中下旬播種，5月上中旬定植，6月下旬至12月收獲；在黃淮海地區(qū)，春分到清明播種育苗，小滿到芒種定植，立秋到霜降收獲。

1．適宜品種

這茬辣椒栽培生長(zhǎng)期主要在高溫多雨的“三伏”天，高溫多濕容易引起多種病害，因此必須選用耐熱、抗病的中晚熟品種。如果安排長(zhǎng)途運(yùn)輸和作保鮮處理的，還需要根據(jù)銷往地的消費(fèi)習(xí)慣，選用果型大、果肉厚、商品性狀好、耐貯運(yùn)的品種。目前比較好的品種有中椒6號(hào)、鄂椒1號(hào)、湘研16號(hào)、湘研10號(hào)等。

2．培育適齡壯苗

（1）育苗時(shí)間：這茬辣椒從播種育苗到開花結(jié)果需要60～80天。在長(zhǎng)江流域、黃淮海地區(qū)一般與小麥、油菜等夏收作物接茬，育苗一般在3月下旬到4月上旬。種植辣椒有“寧叫苗等地，不叫地等苗”的習(xí)慣，故應(yīng)適期早播，以求主動(dòng)。

（2）育苗設(shè)施：播種床和分苗床都設(shè)在露地，但前期溫度尚低，需要采用小拱棚作短期覆蓋，晚霜過后撤除棚膜。

（3）關(guān)鍵技術(shù)：一是為了減少分苗傷根和非生長(zhǎng)期，防止引發(fā)病害，一般采取一次播種育成苗的辦法，因此需要適當(dāng)稀播。出苗后要分2～3次間苗，到長(zhǎng)有2～3片真葉時(shí)定苗，苗距達(dá)到12厘米左右。每撮留苗多少可視栽培方式而異：與油菜、小麥和大蒜接茬的一般留單株苗；與甜瓜套種的留雙株苗；與西瓜套種的留3株苗。二是水分管理要充足，防止因缺水而影響生長(zhǎng)。

3．施肥整地

（1）滅茬施肥：上茬作物收獲后，要抓緊滅茬施肥，每畝需用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥4000～5000千克、過磷酸鈣50～75千克、硫酸鉀20～25千克。底肥普施地面后，深翻整地，起壟或作小高畦，以利排水防澇。

（2）株行距配置：夏秋茬辣椒行株距一般60厘米×30厘米，每穴單株。適當(dāng)密植，可以早封壟，降低地溫，保持地面濕潤(rùn)，創(chuàng)造一個(gè)有利于生長(zhǎng)的小氣候條件，防止日灼發(fā)生。

4．定值

（1）時(shí)間：選陰天或晴天下午3時(shí)后進(jìn)行，盡量減少秧苗打蔫。

（2）方法：起苗前1天澆足水，起苗須多帶宿根土，運(yùn)苗防止散坨，盡量減少傷根。栽后立即覆土，隨栽隨澆水。緩苗期需要連澆2～3次水，以降低地溫，促進(jìn)緩苗。

5．肥水管理

（1）追肥：夏秋茬辣椒定植后，科學(xué)運(yùn)用肥水，促進(jìn)莖葉迅速生長(zhǎng)是取得高產(chǎn)豐收的關(guān)鍵。為此，緩苗后要隨即追肥澆水，一般每畝用人糞尿1500千克或尿素15千克，順?biāo)疀_入。門椒坐住后，再追人糞尿2500千克或尿素25千克，達(dá)到促果又促秧的目的。結(jié)果盛期還要追肥1～2次，防止植株早衰。

（2）澆水：除了追肥結(jié)合澆水外，在整個(gè)辣椒生長(zhǎng)期間，基本掌握“開花結(jié)果前適當(dāng)控制澆水，做到地面有濕有干；開花結(jié)果后適當(dāng)澆水，保持地面濕潤(rùn)”的原則。7—8月份溫度高，澆水要在早晚進(jìn)行，以降低地溫，控制病毒病發(fā)生。

（3）排澇防災(zāi)：遇有降雨田間形成積水時(shí)要及時(shí)排除；遇有熱悶雨后要及時(shí)用井水淺澆快澆快排。雨水過多，土壤缺氧，葉色發(fā)黃時(shí)，要及時(shí)鋤劃放墑，同時(shí)葉面噴灑磷酸二氫鉀，以提高植株的抗逆性。

6．?；ū９?/p>

門椒、對(duì)椒開花坐果時(shí)正是高溫多雨時(shí)期，很容易引起落花落果。為此，當(dāng)有30%的植株開花時(shí)，需用25～30毫克/千克的番茄靈涂抹花柄或噴花，3～5天處理1遍，但噴花不要把藥液噴到莖葉上。天氣冷涼后就可以不再處理?；ㄆ趪娪?00倍的磷酸二氫鉀有較好的?；ū９淖饔谩?/p>

7．采收和保鮮

辣椒是以青果上市為主，一般說來，春夏季節(jié)以綠果上市較多，而秋冬季綠果、紅果均可，以滿足不同的消費(fèi)需要。但凡是進(jìn)行貯藏保鮮的，必須采收綠果，以延長(zhǎng)保鮮期。作為冬貯的辣椒或甜椒，一般是霜前一次性采收，采用沙藏、窖藏等方法，溫度保持8℃左右，最低不能低于0℃，可以貯藏60天以上。