酸菜魚(yú)

備料：草魚(yú)1條、酸菜100克、蔥10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、雞蛋1個(gè)、鹽7克、料酒20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克。

做法：把酸菜洗凈切絲，泡椒去根，蔥切花，姜切片，蒜拍一下，朝天椒切小粒。把魚(yú)骨肉分離，魚(yú)骨剁成大小均勻的塊，魚(yú)肉斜切片。把魚(yú)肉和魚(yú)骨分別用清水洗凈，撈出控水。魚(yú)肉中加入鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，再加入雞蛋、淀粉和油抓勻腌制20分鐘。

鍋中燒油，下入蔥姜蒜爆香。加入酸菜絲翻炒2分鐘。倒入魚(yú)骨翻炒均勻后，加入高湯大火燒開(kāi)。放入鹽、雞精、白糖、胡椒粉、雞汁。

轉(zhuǎn)中火煮10分鐘下入醋。撈出放在盆中，把腌好的魚(yú)肉下入鍋中。大火燒開(kāi)后撈出，放在魚(yú)骨上。再倒入煮魚(yú)的湯。鍋中燒油，下入切好的泡椒和干辣椒爆香后倒在魚(yú)肉上即可食用。

水煮魚(yú)

備料：草魚(yú)一條、白菜半顆、鹽5克、料酒兩勺、胡椒粉半勺、生粉一勺、蛋清一個(gè)、干辣椒10個(gè)、小米椒10個(gè)、八角一個(gè)、桂皮一片、花椒粒15克、蔥姜蒜適量、香菜1把、郫縣豆瓣醬1勺。

做法：把草魚(yú)骨肉分離，魚(yú)骨剁塊，魚(yú)肉斜切片備用。白菜洗凈只要葉子。把魚(yú)肉片中加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和生粉攪拌均勻后，加入少許的油攪拌均勻后腌制30分鐘。

鍋中燒水，下入白菜葉焯熟鋪在碗中。鍋中燒油，下入干辣椒、八角、桂皮小火煸出香味，倒出一半的油。鍋中油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，再下入小米椒和一大勺豆瓣醬煸出紅油。再加入清水，大火煮開(kāi)，倒入腌好的魚(yú)片，輕輕滑三散。大火繼續(xù)煮沸，撈出鋪在白菜上，倒入湯汁，撒入蔥花澆上熱油即可。

椒鹽魚(yú)骨

備料：椒鹽6克、蔥姜蒜適量、醋3克、糖半勺、鹽少許、雞粉3克、料酒一勺、海鮮醬油一勺。魚(yú)骨用上面的。

做法：把魚(yú)骨洗凈，放在盆中。加入蔥姜蒜、醋、糖、鹽、雞粉和料酒，再加入海鮮醬油攪拌均勻，腌制30分鐘。

鍋中倒油，油溫7成熱時(shí)下入    魚(yú)骨炸至表面微黃撈出。熱油繼續(xù)升溫至9成熱時(shí)，下入魚(yú)骨復(fù)炸至金黃色撈出控油。撒上椒鹽和蔥花即可。

清蒸鱸魚(yú)

備料：鱸魚(yú)一條、蔥1顆、姜1塊、料酒2勺、耗油一勺、蒸魚(yú)豉油3勺、鹽2克、食用油適量。

做法：把魚(yú)洗凈，打上花刀。姜切片，蔥白切絲，蔥青切絲。把料酒、蠔油和適量的鹽均勻地涂抹在魚(yú)身上。把姜片和蔥絲鋪在魚(yú)身上。

鍋中燒水，水開(kāi)后，放入腌好的魚(yú)大火蒸8分鐘。關(guān)火燜3分鐘。取出蒸好的魚(yú)，揀去蔥姜絲不要，鋪上新的蔥姜絲，倒上蒸魚(yú)豉油，澆上熱油撒上蔥花即可。