美食帶給我們的，不止味蕾上的感覺，不止鼻子里的觸動，不止嘴里分泌的唾液，還有令人舒暢的心情，還有專注的思考，還有對生活的熱愛。每個人心中都應該充滿愛,愛是一個胃的開始，有了美食我們才有愛，它是一種能讓人心情愉悅活蹦亂跳的動力，也是一個堅強的脊梁柱。美食它不僅是吃飽，我們還需要用心的去品嘗它的內在。

董曄輝：

浙江烹飪大師，中式烹調技師，國家高級技師，現任杭州西湖國賓館（冠居“西湖第一名園”）行政總廚。擅長江浙菜，善于將浙江本地食材與地域文化相結合制作和研發(fā)菜肴，善于創(chuàng)新和專研菜肴烹調和擺盤，設計和參與過許多次的國內外重要賓客餐飲菜單編排和菜肴的制作。

從廚格言：

能做好的事情就一定要做到最好；努力付出得到應有的回報，這種成就感就是每個人最大的動力。

從小種下烹飪夢，一路生根發(fā)芽

要說烹飪這件事，除了要下苦功夫以外，還要有相應的天賦。

由于父母工作忙，董曄輝自小獨立，小學時就可以用煤餅爐燒水煮飯，“那時候自己給自己做蛋炒飯吃，就覺得得心應手?！边@樣的成長經歷在他心中埋下一顆種子——從廚的種子。

上個世紀九十年代，是杭幫菜發(fā)展的高峰時期，杭州繁華的武林路一帶出現最早的一批杭幫菜館，順應餐飲大潮，董曄輝選擇烹飪學校學習中餐。畢業(yè)后不久，他進了西湖國賓館的廚房。

這一待就將近20年。

國賓館的二十年，成長的二十年

1998年，董曄輝成為西湖國賓館的一名廚師。當時，這里還只是一家以國營接待為主的賓館。20年來的發(fā)展，國賓館已蛻變成為一家與世界接軌的高端酒店，賓館的中餐廳——紫薇廳也已經成為了世界各地食客們來杭必吃的餐廳之一。

這些年來，董曄輝不僅見證著國賓館的發(fā)展，還與酒店一起成長，堅持傳統烹飪理念的同時而不斷創(chuàng)新。

正是在這種得天獨厚的工作氛圍里，董曄輝每年都會和同事們一起發(fā)掘江南最好的原產地應季食材，用傳統和簡單的烹調方法，把好食材的優(yōu)點發(fā)揮到極致。

平和淡然，卻又細膩用心

在國賓館近二十年的打拼，使得董曄輝身上帶著西湖國賓館廚師招牌的平和淡然。不僅如此，他還是位心思細膩的主廚，能洞悉食客的喜好。有老饕就曾說過，在前一晚剛剛跟董師傅約第二天來試春菜，他當晚就會想好菜單，只為留出充足的時間做準備。

如此用心，怎能不敬？

“能做好的事情就一定要做到最好，團隊里的每個人都有自己的想法，想做到最好，必須靠集體的力量?！倍瓡陷x認為，努力付出得到應有的回報，這種成就感就是最大的動力。

“所謂“國企”的惰性，在這里絲毫沒有體現，整個團隊充滿活力。”董曄輝笑道。

笑里滿是自豪。

董曄輝始終認為，思想不用守舊，但有些傳統的東西仍需堅持。

以西湖醋魚為例，西湖國賓館堅持使用肉質更加細膩的草魚，筍殼斑魚肉質散，桂魚又偏硬，草魚更符合軟、柔、棉的口感，傳統的西湖醋魚便是用草魚烹制，醬汁同樣沿用傳統配方。

但有意思的是，這里的草魚可不是普通的草魚。餐廳探訪多地，最終經人引薦找到了可以完美替代傳統草魚的開化清水魚，流動的山泉養(yǎng)出來的魚，幾乎沒有泥腥味。不過，這種老百姓自家養(yǎng)殖的魚雖質量上乘但數量有限，僅供應給西湖國賓館。

盤子里的魚已經處理好，放入八九十度的水中慢慢汆透，與蒸制的口感不同，水汆可以保持水分口感更加細膩。

而澆醬汁前，將魚眼挑出，防止其被淹沒，這樣使魚兒看起來更加鮮活，與畫龍點睛有異曲同工之妙。

不時不食，充分展現應季食材的鮮味

對烹飪，董曄輝也有自己的理解，到什么時候吃什么東西，一直是我們的民俗傳統，所謂“不時不食”，餐廳根據時令，一年六季推出不同的菜品。在烹調方面，董師傅堅持“有味使之出，無味使之入”，盡量使食材展現原本的鮮味，看似簡單，實為復雜。

除了名滿天下的西湖醋魚外，董曄輝還改良和研發(fā)了許多充滿地方風味的江浙新菜：

春分食盒

“嘗鮮嘗鮮，并不一定都得吃完嘛”，看著色彩就知道春天來了。飽滿的薺菜豆腐包裹在富陽當地產的東塢山頭層豆腐皮里面，富陽東塢山的豆腐皮被評為非物質文化遺產，被稱作：皮薄油潤，落水不糊，外形美觀，薄如蟬翼，油潤白凈，分量極輕。

每個人的人生都需要經歷許許多多的事?？赡茉谀闶涞臅r候，美食可以幫助你恢復，可能在你成功的時候，美食可以助你一臂之力，讓你的心情更上一層樓。至美莫食，一羹一飯，一粟一谷，都是人間珍味；簡餐素食，粗茶淡飯，都是世上佳品。至美莫食，無論是鮑魚海參，還是稀飯榨菜，都值得我們珍惜、品味。