最近發(fā)現(xiàn)，身邊不少原本愛(ài)喝茅臺(tái)的朋友開始喝起了另一款酒——衡水老白干1915，一下子就讓小編秒變好奇寶寶，這款酒到底有什么魔力，定價(jià)比茅臺(tái)貴，而且還直接從茅臺(tái)那里搶酒膩?zhàn)舆^(guò)來(lái)，想必實(shí)力定不俗。

一翻介紹，果不其然，早在100多年前的1915年，在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，衡水老白干從20多萬(wàn)件參展物品中脫穎而出，斬獲最高獎(jiǎng)甲等金獎(jiǎng)，而彼時(shí)的茅臺(tái)只是獲得了二等銀獎(jiǎng)。這下可更勾起了小編內(nèi)心的“饞蟲”，作為白酒愛(ài)好者，此等好酒怎能錯(cuò)過(guò)，于是專門買了衡水老白干1915和茅臺(tái)對(duì)比了一番。

從現(xiàn)代包裝追溯到歷史出身

茅臺(tái)是醬香型的典型代表，衡水老白干1915則是老白干香型的標(biāo)桿，將二者放在一起，單從包裝外觀上來(lái)看，衡水老白干1915是深褐玻璃，搭配金屬質(zhì)感瓶蓋和1915年甲等金獎(jiǎng)文字，給人的感覺(jué)更高端大氣且不失歷史底蘊(yùn)；茅臺(tái)的乳白玻璃、紅飄帶、飛天商標(biāo)等元素也算是經(jīng)典，只是質(zhì)感和氣勢(shì)上就弱了許多。

二者呈現(xiàn)出來(lái)的兩種風(fēng)格調(diào)性或許和他們的出身也有關(guān)系。衡水老白干的酒廠早在1946年就已經(jīng)成立，被列為開國(guó)大典前夜國(guó)宴用酒，茅臺(tái)就相對(duì)是晚輩了，到1951年才有了仁懷縣茅臺(tái)酒廠。而再往前追溯歷史，衡水老白干最早的文字記載是在漢代，工藝傳承1900年未斷，茅臺(tái)在漢代記載的可能不是酒，更多是從汾酒學(xué)習(xí)的蒸餾酒技術(shù)。這么來(lái)看，衡水老白干還是茅臺(tái)的老前輩。

從香氣口感回溯到釀造工藝

打開聞一聞，品嘗一口后，忽然間就明白了為什么那么多朋友從茅臺(tái)轉(zhuǎn)向衡水老白干。衡水老白干1915聞起來(lái)醇香清雅、甘洌豐柔，有青蘋果和玫瑰花類的香氣，入口有勁，又非常醇厚細(xì)膩，大口喝后有明顯回甘。相比之下，茅臺(tái)聞起來(lái)醬香突出，有一種醬香、醇甜香、窖底香的綜合性香氣，入口能感到醇厚的酒體，但酸度較高有殺口感，當(dāng)然這和個(gè)人口感喜好有關(guān)，這只是小編的個(gè)人感受。

更重要的是，二者還有一個(gè)非常大的差別就是衡水老白干喝了“不上頭”。據(jù)常喝茅臺(tái)的朋友反饋，茅臺(tái)喝多了，第二天還是會(huì)上頭、腿發(fā)軟，身體會(huì)有疲憊感，但衡水老白干1915的確對(duì)身體負(fù)擔(dān)更小，這個(gè)對(duì)于應(yīng)酬多的人其實(shí)感受還是比較明顯的，尤其是在有對(duì)比的情況下。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣大的反差？還得從釀造工藝上談起。

原料上，老白干和茅臺(tái)差不多，都是高粱、小麥和水為主，但釀造工藝差別很大。衡水老白干的是老五甑工藝，屬于國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造工藝，中溫大曲、混蒸混燒、地缸發(fā)酵，尤其地缸發(fā)酵，能更好隔絕泥土，使得酒體更加純凈，這是不上頭的重要原因之一。茅臺(tái)用的是條石窖發(fā)酵，底部接觸泥土，采用三高兩長(zhǎng)、高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾，高溫發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生更多化學(xué)及生物反應(yīng)，這也是為什么茅臺(tái)酒質(zhì)會(huì)微黃的原因。

另外，對(duì)于引起喝酒上頭主要因素的雜醇油，老白干香型的含量極低，低于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/4，不到茅臺(tái)這種醬香型白酒的一半，身體負(fù)擔(dān)更?。欢?，老白干香型的酒體分子量小，更易被分解和代謝，醉得慢，醒得快，當(dāng)然就不易上頭。

這么直觀的對(duì)比下來(lái)，不管是歷史出身、醇甘口感，還是釀造工藝，甚至是外包裝，衡水老白干1915和茅臺(tái)正面剛都能占據(jù)上風(fēng)，1688元的售價(jià)也算物有所值。尤其是衡水老白干“不上頭”的特色著實(shí)有把我驚艷到。隨著國(guó)人對(duì)飲酒健康越來(lái)越重視，既能保留白酒醇香精華，又能給人更健康飲用體驗(yàn)的衡水老白干，相信也是給那些常喝茅臺(tái)的人多了一個(gè)選擇可能。