身邊有很多想學(xué)烘焙的新手，經(jīng)常問我，學(xué)烘焙從什么開始合適？最該買的廚房電器是什么？我的回答是這樣的：我覺得從面包學(xué)起最好，面包機(jī)非常必要。

（我做的吐司，松軟不松軟，掰開就看到了，拉絲效果）

一是，面包大家都愛吃，用來做早餐很方便省力。而且自己做的面包，沒有添加劑，甜度和餡料都可以自己選擇，更符合個(gè)人的口味。

二，面包的變化較多，添加不同的餡料，用不同的做法，就有椰蓉面包、豆沙面包、熱狗面包、蔥香面包卷、菠蘿包、牛奶吐司、擠擠小面包等等。

三，做面包用到的食材都很常見，高筋粉（麥芯粉或餃子粉都可以）、酵母粉、糖鹽雞蛋，不用特殊準(zhǔn)備。

四，需要的模具和工具少。如果不要求特殊外形，一個(gè)面包機(jī)內(nèi)桶就夠了。

五，面包機(jī)使用方便，用途多，價(jià)錢也不貴：一鍵式操作，只要把材料都放進(jìn)面包桶內(nèi)，選擇程序，和面、發(fā)酵、餳面、烘烤等都是機(jī)器操作，烤好后直接取出就行了。面包機(jī)還可以炒肉松，發(fā)酵面團(tuán)，攪拌和面，做果醬，做酸奶等等。

（用面包機(jī)做的面包胚，煎雞腿排，做的漢堡）

這次用巧克力醬面包，來說說用面包機(jī)做面包的成功竅門。

主料：牛奶110克，酵母粉5克，高筋粉300克，細(xì)砂糖30克，鹽2克，雞蛋1個(gè)，黃油20克

輔料：無鹽黃油（餡料）65克，糖粉（餡料）40克，杏仁粉（餡料）40克，巧克力豆（餡料）150克，無鹽黃油（酥粒）20克，細(xì)砂糖（酥粒）20克，低筋粉（酥粒）35克，全蛋液少許

面包機(jī)版巧克力醬面包的做法步驟:

1.準(zhǔn)備好各種食材，將20克黃油在室溫下軟化。

竅門：如果做基礎(chǔ)的一鍵式面包，可以省略黃油。黃油是增加奶香味，另外增加筋度和支撐度，能起到拉絲效果。我用的是后油法，所以要先軟化（而不是加熱融化）黃油。

2.將室溫的牛奶倒入東菱面包機(jī)的桶內(nèi)，再倒入酵母粉。

竅門：牛奶要冷藏或室溫均可，因?yàn)闄C(jī)器攪拌的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一定熱量。而超過體溫的溫度，會(huì)殺死酵母活性。我們常用的袋裝酵母粉，都是經(jīng)過活化處理的，直接使用就可以。

3.用高筋粉蓋住牛奶表面。

竅門：這么做是為了防止酵母粉過早和糖鹽接觸。糖是促進(jìn)發(fā)酵，鹽是抑制發(fā)酵，讓發(fā)酵更充分，且增加筋度和支撐力，確保發(fā)酵后孔洞中的氣體不會(huì)那么容易被沖破，這樣面包才能有彈性且松軟。

4.倒入細(xì)砂糖、鹽和一個(gè)雞蛋。

竅門：糖在發(fā)酵過程中，會(huì)分解消耗，所以并不是加入了多少糖，成品就有多甜。用普通家用的細(xì)砂糖或者綿白糖都行，紅糖的話會(huì)有特殊味道，可根據(jù)個(gè)人喜好酌情選擇。

5.選擇攪拌程序后，按子菜單，自定義增減揉面時(shí)間，選擇20分鐘，啟動(dòng)。

竅門：延長(zhǎng)和面時(shí)間，和面更均勻有筋度。

6.趁揉面的同時(shí)，將巧克力放入微波爐加熱20秒融化，加黃油和杏仁粉。

竅門：巧克力用微波爐融化，而不是隔水融化，一是不容易進(jìn)入水汽，二是更加方便。先加熱十幾秒，就取出攪勻，再重復(fù)加熱十幾秒，不要一次性加熱一分鐘，烤焦的巧克力會(huì)有糊味，就不能吃了。

7.拌勻備用。

8.完成一個(gè)揉面程序后，加入室溫軟化的黃油。

竅門：如果不喜歡成品有奶味，直接用沒有異味的植物油代替黃油即可。比如說玉米油、色拉油都可以。橄欖油經(jīng)加熱，養(yǎng)分會(huì)損失一些，不介意的用它也可以。

9.選擇普通面包程序，啟動(dòng)繼續(xù)揉面。

10.制作酥粒：將冷凍的黃油、細(xì)砂糖和低筋粉混合。

11.用手抓成小顆粒，入冰箱冷藏備用。因?yàn)樘鞖廨^熱，黃油化得比較快，所以顆粒偏大了?；A(chǔ)面包的話，以上兩個(gè)過程可省略。

12.揉好的面團(tuán)取出，達(dá)到拉出手套膜的程度，靜置餳面10分鐘。

竅門：手套膜并不是考量成品會(huì)不會(huì)松軟的必備條件，我也做過用植物油、一發(fā)做的面包，也可以松軟拉絲。但是能拉出手套膜，確實(shí)表示面團(tuán)的筋度達(dá)到了一定標(biāo)準(zhǔn)，這樣二發(fā)和烘烤時(shí)只要不明顯失誤，成品的松軟拉絲是肯定的。

13.將面團(tuán)分成兩半，其中一半搟成長(zhǎng)條薄片。

14.涂滿巧克力醬，從一端卷起后，捏和接口。

竅門：巧克力醬可以替換成其他餡料，椰蓉也好，豆沙也好，都同樣操作即可。

15.用鋒利的刀從中間縱向切開，切成人字形，頂端不切開。

16.將左右兩條絞在一起。

17.再以一端為中心，折成三段，放入拆掉攪拌頁的面包桶內(nèi)。

竅門：和面完畢后，可以將面包桶內(nèi)的攪拌刀頭取出，這樣烤好的成品更完整，不會(huì)底部開了一個(gè)大口子，也更容易倒出，而且之后清理面包桶更方便，不會(huì)產(chǎn)生粘連在攪拌軸上的情況。

18.選擇發(fā)酵程序，在子菜單中選擇第二項(xiàng)，自定義時(shí)間增加為70分鐘啟動(dòng)。

竅門：延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，這個(gè)很關(guān)鍵。因?yàn)橐话銠C(jī)設(shè)的發(fā)酵時(shí)間都是固定的，為了防止發(fā)酵過度產(chǎn)生酸味，所以一般發(fā)酵都不超過60分鐘，但是有時(shí)候室溫偏低，或者糖量不夠的情況下，發(fā)酵是受抑制的，這時(shí)候延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，能使成品更蓬松。

19.發(fā)酵到兩倍大后，表面刷蛋液，將做好的酥粒灑在上面。

竅門：我這次用的是一次發(fā)酵，俗稱一發(fā)。還有二發(fā)，即二次發(fā)酵，常做面食的人都知道，先發(fā)酵出蜂窩狀組織，揉面排氣餳面，整形后再發(fā)酵后烘烤，整個(gè)過程經(jīng)歷了兩次發(fā)酵，這樣組織更細(xì)膩。就像中種面團(tuán)，其實(shí)是低溫延時(shí)發(fā)酵，也是一發(fā)，之后混入主面團(tuán)，再發(fā)酵一次。這個(gè)以后再詳細(xì)說。

20.選擇烘烤程序，在子菜單中選擇1小時(shí)，開始烘烤。

竅門：烘烤時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)重量，夾餡情況，表面上色情況，酌情增減時(shí)間。

21.烤好后取出晾涼。

竅門：烤好后，要趁熱倒出。因?yàn)橛械拿姘鼨C(jī)會(huì)有自動(dòng)保溫功能，就是持續(xù)加熱過程，那樣的話，面包皮會(huì)比較厚，上色偏深。即使沒有保溫功能，烤好至晾涼后產(chǎn)生的蒸汽會(huì)泡軟表皮，也影響口感。

22.切片食用即可。

竅門：說一下吃不完的面包的保存。要切片之后裝入密封袋，入冰箱冷凍。對(duì)，是冷凍，而不是冷藏。冷藏?zé)o法阻止面包內(nèi)淀粉的變性，對(duì)口味和口感都有影響。冷凍后的可避免這一點(diǎn)，想吃的時(shí)候直接取出來，重新蒸或烤片刻即可。