鮮美的鲅魚餡兒餃子，皮薄餡大，咬上一口，彈牙鮮美，絕對(duì)讓你的味蕾十分有滿足感。只要調(diào)餡的時(shí)候下足了功夫，就能做出顏色潔白如玉，軟嫩彈牙水餃，有幾個(gè)小竅門一起來看看。

竅門一

選鲅魚的時(shí)候一定要選表面光滑的，越是新鮮的，做出餃子的味道越好，魚的刺一定要剃干凈。

竅門二

面皮適當(dāng)?shù)募尤肱Ｄ虝?huì)有奶香味，肉不能用瘦的，要加入適量的五花肉或者肥肉，這樣的餡調(diào)出來，口感非常的彈滑抱團(tuán)。

竅門三

因?yàn)榉湃脒m量的韭菜蔥就不用加了。煮餃子加兩次涼水煮開就好了。

材料：

鲅魚肉500克，姜和花椒水500克，五花肉適量，10克鹽，10克味精，5克胡椒粉。100克韭菜，食用油和香油適量 。

做法：

●把鲅魚開膛去除內(nèi)臟，然后從尾部把它一分為二，把魚肉用勺子刮取下來，魚骨剔除。

●把魚肉和五花肉剁成很細(xì)膩的狀態(tài)放入盆里，先加入花椒和姜水，分次加入。

●用筷子使勁攪拌，不停一個(gè)方向攪拌，這樣魚肉才有彈性，攪拌時(shí)間要長一些。中間加入適量的鹽，味精，胡椒粉

◆有個(gè)辦法可以測試一下肉餡兒已經(jīng)攪拌好了，準(zhǔn)備一盆水，把攪好的肉餡兒放入一小勺，如果肉餡兒扶起來就證明這個(gè)肉餡已經(jīng)好了。

●最后加入少量的調(diào)和油和香油攪拌均勻，放入韭菜末，攪拌均勻

肉餡兒這時(shí)已經(jīng)很有彈性和粘性了。 面團(tuán)在和面時(shí)加入一個(gè)蛋清、鹽、適量的牛奶，代替水這樣餃皮有一股奶香味。餳半個(gè)小時(shí)，就可以包了