我想很多地方都有傳言，雞精味精有害人體健康，尤其是廣東這種特別注意飲食健康的地方，即使是在飯店吃飯我都有聽過叔叔阿姨特別的指示不要放味精、不要放雞精。那么雞精和味精到底會不會對人體健康造成傷害？雞精和味精有什么區(qū)別？很多人知道雞精和味精能使食材在炒制過程中更加的鮮美，但又怕人們所說的高溫會使雞精味精變得有毒危害健康。今天就徹底跟大家講講這兩者的區(qū)別，以及是否有害身體健康。

1. 先來說說雞精

首先我們要明確雞精是沒有任何一點雞肉元素的，它是一種人工合成的用來提鮮的調(diào)味品。雞精一般是以味精為主在加上一些其它可以體現(xiàn)的物質(zhì)制成的。它的主要元素是谷氨酸鈉，先跟大家所是對人體無毒的。谷氨酸鈉在120度高溫環(huán)境下會變成焦谷氨酸鈉，這種常常被大家誤以為會致癌的物質(zhì)，其實說它致癌是沒有科學(xué)依據(jù)的。因為現(xiàn)代科學(xué)實驗下，也找不到它會致癌的方程式，在百度百科等醫(yī)學(xué)網(wǎng)站上也只顯示可能致癌。

2. 再來說味精

味精其實更是被冤枉的，它是以大米等一些糧食為主要原材料，通過微生物發(fā)酵制作而成的一種天然提鮮的食物，并不是人們常說是有化工合成的。那么食用味精，也不會對人體造成損傷，想想糧食釀成的酒，每日小酌一杯對人體有害嗎？

3. 說說谷氨酸鈉

谷氨酸鈉是由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，在被發(fā)現(xiàn)后就廣被用來制成調(diào)味品。不僅我們生活中吃的雞精味精含有這種成分，一些醬油、豆瓣醬甚至西紅柿醬中都含有這種成分。

這種成分是被確認(rèn)無誤是對人體沒有傷害的，那么即使是在高溫的環(huán)境下變成焦谷氨酸鈉也不是那么容易的。人們炒菜通常是在最后步驟中放鹽放雞精味精溫度也是沒有達到120攝氏度的。即使即使算達到了120攝氏度并且變成了焦谷氨酸鈉，現(xiàn)在的科學(xué)也是無法證實這種物質(zhì)能使人患有癌癥。

看完這篇文章，我們知道雞精味精對人體是無害的。但是還要注意一些患有高血壓和痛風(fēng)的人平常是最好不要食用雞精味精，因為這些含有高嘌呤，對這類患者是有害無益的。如果實在是怕雞精味精有毒對人體有害，那就最好少用或者不用。