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說肥腸腥臭、油膩 那小編只能說你不懂欣賞美！ 肥腸的靈魂 藏在成都的卡卡角角里 等著好吃嘴們慢慢去挖掘 今天 小編先把自己壓箱底的好店捧出來 只候有緣人 甘記肥腸粉 甘記的招牌老到什么地步呢，連公司同事都說是聽著他家打木薯粉的聲音長大的 吃起來爽滑 有嚼勁 馬鞍北路的人吃了幾十年，肥腸粉只認(rèn)這一口。 地址：梁家巷馬鞍北路18號 白家高記肥腸粉 記得觸長第一次來成都上大學(xué)，下了飛機(jī)就被人帶著來這嗦了碗粉。從最開始的“擔(dān)擔(dān)肥腸粉”到觸長打卡的二層小樓這家店成了雙流的一個著名地標(biāo)。 店里打粉的師傅也都有幾十年的經(jīng)驗(yàn)，晶瑩有韌勁的紅薯粉蘸著紅白分明的結(jié)子湯底，辣味直沖天靈蓋，汗刷的就下來了。會吃的都得再點(diǎn)上幾個冒結(jié)子，一碗見底，就一個字，爽！ 店門口現(xiàn)做的鍋盔跟肥腸粉是絕配！一口酥、一口滑，爽辣就著鮮香，不同的口感突突襲來，暢快極了。 地址：西航港新街153號 老瓦房肥腸粉 提到青石橋老成都們第一個想到的就是遍地的肥腸粉。老瓦房也算是這里爺爺輩兒的存在了。一口粉一口湯一口鍋盔算是每個青石橋居民共同的童年記憶。 老瓦房的肥腸粉總體上沒有太出挑的地方，但勝在豐富的配料，加酥肉、鵪鶉蛋都是小事兒，吃的就是這口情懷。 地址：鹽市口古臥龍橋街10號1樓 常客 小編一直覺著嗦粉就得在蒼蠅館子，這家店倒是意外之喜~干凈明亮的環(huán)境很有格調(diào)，肥腸粉也打得蠻地道。 他家的結(jié)子湯比起蒼蠅老店要更麻、更清爽些。粉粉Q彈Q彈的，一碗里肥腸一大坨，處理的很干凈，皮肉厚實(shí)，偏有韌勁些。 地址：忠烈祠西街43號附5號 丁鹵肉 丁鹵肉在蓮花西開了30多年，從攤攤一直到現(xiàn)在的招牌店，靠的全是這扎實(shí)的鹵香。哪天沒準(zhǔn)運(yùn)氣大發(fā)，就正好趕上丁鹵肉不排隊(duì)了。 口感糯耙中帶著嚼勁，肥而不膩、咸淡適中，真的是人間極品。這家鹵菜品種很多，葷素都有，肥腸都選用口感最好的腸頭，肉厚實(shí)，油也剮得干干凈凈。 另外，他家的腦花很嫩，鹵味濃郁厚實(shí)，也值得一試。 地址：蓮花西路189號 天佑祥萬春老鹵 萬春老鹵是一代四川鹵菜的代表，一口鹵湯傳承100多年，早已成了溫江人心頭上的老味道。 他家的鹵肥腸濃郁到好像是肥腸天然帶的香氣。一整個肥腸鹵到心里都跟著變色了，發(fā)著淡淡的光澤，再蘸上點(diǎn)海椒面，那叫一個舒坦！ 地址：國色天鄉(xiāng)天香后街天鄉(xiāng)賓館旁 謝記肥腸雞 謝記的肥腸雞陪著觸長度過了四年大學(xué)時光，隔一陣不來搓一頓舌頭就癢癢~不過從來就沒見過店里有人少的時候。 一鍋肥腸雞端上來，永遠(yuǎn)都是肥腸一掃而光，剩下的全是雞肉。店里最常聽到的就是“老板兒，再加一份肥腸?！?/strong> 他家的秘制蘸碟也是個寶貝，解膩增香。來謝記單單吃肥腸雞可不夠，他家的串串做的也巴適，蒜蓉醬潑上滿滿一層，不擺咯~ 地址：惜字宮南街（近新華職中） 肥腸芋兒雞 藏在中道街上的老成都居民樓里這家肥腸芋兒雞來的都是附近的老顧客，門面不大，一到晚上人就爆滿，就沖他家的肥腸和芋兒來的。 他家的招牌肥腸芋兒雞上座率也是爆高，肥腸處理的很仔細(xì)，沒留多少油花花。在鍋里燉的軟耙，卻一點(diǎn)都不膩口，下飯一絕。 到他家不少人都要另打包一份芋兒帶回家，確實(shí)是相當(dāng)?shù)牡氐?！拿筷子一夾就爛軟，吃進(jìn)嘴里更是軟耙耙又滑得不行。 地址：中道街159號附8號 老宅子肥腸魚 在寬窄巷子里棲息了十幾年的老宅子肥腸魚，來的全是口口相傳的熟人。為的就是老板李師傅這口攢了10年的扎實(shí)口味。 七拐八歪，沒熟人領(lǐng)路還真是不好找的肥腸魚，多數(shù)人都是沖著他家這口自制鹵肥腸去的。從早上6點(diǎn)半開始清洗，純手工去油，多余油脂層不要、口感不佳部位不要，就是這么任性。 最寶貴的腸頭部分厚實(shí)軟嫩，肥腸去油以后十分清脆，彈牙感十足。 他家的魚品質(zhì)也一點(diǎn)不馬虎，花鰱和黔魚都從黑龍?zhí)端畮飚?dāng)天分批送來。鮮掉牙的魚肉浸飽了自制的鍋底，口口爽辣！ PS：老板兒為了保證魚肉新鮮，都控制在兩小時內(nèi)售出，所以晚上9點(diǎn)以后就不做魚了，要吃的一定得趕早！ 地址：三道街41號附1號 葉老大肥腸 葉老大也是一家地地道道的蒼蠅館子，小編能知道這純屬是讓鄰居家嬢嬢催來的，天天就在念叨葉老大家的粉蒸肥腸，說做出來的味道比她做的還地道。 他家粉蒸用的米粉必須要高度表揚(yáng)！又細(xì)又綿密，在嘴里都能嘗出最細(xì)微的顆粒感，而且配比也講究，沒爛乎乎又足夠濕潤，這樣的粉裹在乖巧的肥腸腸怎么吃都巴適。 葉老大家的肥腸豆湯飯也很實(shí)在。燉的稀爛的豆子打底，直接喝進(jìn)嘴里，綿軟的不要不要的，肥腸內(nèi)層特意保留了一小層油花，讓清淡的口味更軟膩。 地址：天府新區(qū)大源南二街46號 叁無粉蒸 他家最開始因?yàn)椤盁o招牌“無門牌”、“無服務(wù)”被戲稱為“叁無飯店”。藏在老居民樓里幾十年全靠著口口相傳的好味道。 從1995年開業(yè)，老板就一直堅(jiān)持用小竹籠蒸制，二十多年的經(jīng)驗(yàn)成全了這一刻的精準(zhǔn)火候，只做肥腸、牛肉、排骨三種口味，成都的老食客吃了幾十年都不膩。 吃過他家粉蒸的再去別家怕是都打了舌頭。米粉和肥腸的比例掌握的出神入化，肥腸軟糯不失嚼勁，米粉濕潤有型。而且明顯的豆瓣醬香一點(diǎn)不突兀，反而越聞越香！ 地址：猛追灣橫街中部 鄧氏肥腸血旺 藏在卡卡邊邊的鄧氏肥腸血旺，得熟人帶路才找得到。 肥腸和血旺，兩樣?xùn)|西配在一起成就了極致的美味。鄧氏的肥腸血旺就一個字：麻！幾口下去，舌頭、嘴唇才反應(yīng)過來，腦殼早已起飛。。。 地址：建興路東籬居北區(qū)旁(近SM廣場) 大邑李記肥腸血旺 最地道的肥腸血旺當(dāng)然要去大邑找，但成都市區(qū)里的這家李記肥腸血旺也成了成都優(yōu)秀蒼蠅館子的一員。 這家血旺非常嫩，入口即化，肥腸較少，越吃越有味，特別是血旺跟肥腸在鮮辣的湯汁里泡透，很是入味下飯。 地址：幸福里小區(qū)福慶路87號 安仁游血旺 來安仁耍的不少人都是沖著安仁游血旺的名頭去的。一口大鍋門口架，大火一烹，滿街都是濃香。 撈出的血旺澆上一勺原湯，半勺紅油，再撒一些酥黃豆小蔥芹菜肥腸塊。紅油里是清油和豬油的混合，勾起人欲望的香味和口感，不擺了。 看似簡單，那種鮮香、嫩滑、滾燙的滋味卻難以復(fù)制，每一口都是最真切的誘惑。 地址：安仁鎮(zhèn)樹人街56號 新場周血旺 肥腸起初是新場鎮(zhèn)的鄉(xiāng)土菜，這家新場周血旺更是來新場必吃的“大邑縣老字號”。 論起蒼蠅館子，周血旺簡直就是蒼蠅中的蒼蠅~但排隊(duì)的人照樣沒完沒了，都是沖他家的好味道！ 一鍋肥腸血旺，當(dāng)然是血旺唱主角，一絲添加劑都不得的血旺滑到你懷疑人生，筷子功夫不到家的怕是要惱火。肥腸作為點(diǎn)睛之筆彈牙緊實(shí)，一緊致一順滑，這就是人生哇~ 地址：新場古鎮(zhèn)太平正街2號 李記無名蘸水肥腸 到雙流打一拐的牙尖客，不是沖著老媽兔頭，就是沖著這家無名蘸水肥腸來的。 肥腸收拾的很干凈，壁邊邊的肥花兒細(xì)心的老板也給去掉了，嚼在嘴里爽脆彈牙，打底的蓮花白嘗著甜滋滋的，再配上份拌肥腸和拐子肉，葷素剛好。 吸溜耙的肥腸，搭配上麻辣鮮香的蘸水 一口吸溜進(jìn)去胃口大開，再就上一碗肥腸湯泡飯，簡直不能再安逸~ 地址：和平路16號 三叁蘸水肥腸 蘸水肥腸看似寡淡，但十分考驗(yàn)大腸的新鮮程度，和店家手藝。功夫不到家，大腸的腥臭味接著就冒。 從最基本的肥腸處理上三叁家做的相當(dāng)?shù)轿唬誓c的油脂層也刮得干干凈凈，干嚼爽口迷人。再配上店里的秘制蘸水，豆瓣香跟油脂香混著美腸一口送進(jìn)嘴里，法力無邊~ 地址：廣福橋西街1號附51號 巷子肥腸 專心做肥腸幾十年的巷子肥腸一直是老食客們的肥腸圣地。他家的招牌肥腸豆湯和涼拌肥腸真的是美慘了~ 老資格的豆湯口味都很濃重，豆子燉得稀爛，混在湯里，沙滑沙滑的。餓得要命的時候，直接拌上一碗飯，邊喝邊吃，一碗見底肚皮撐得飽飽的，回味無窮。 店里的涼拌也是一絕，夏天來上一斤拌肥腸，喝著冰啤酒，巴適得飛起~ 地址：一環(huán)路南二段磨子橋科華巷 溫記府豆湯飯店 這家店是小編被眾多成都土著推薦后去試過的店，街上零零散散幾張凳子，一進(jìn)屋別有洞天，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)冒税偈柸说奈葑樱紱]幾張空位了。 在老成都人眼里，很多館子論口味其實(shí)都沒多出眾，但迷人的地方就在于它們保留著原汁原味的老成都生活。價格實(shí)在，口味經(jīng)典，三五好友，吃的就是這份愜意。 地址：海椒市街60號附50號 何標(biāo)何師傅雞翅包肥腸 別看就一個何師傅一個小小的鋪面，已經(jīng)是屹立建設(shè)路11年的老店了。 店名雖然是雞翅包肥腸，種類卻是一樣都不少，雞翅包蝦仁、雞翅包牛肉、雞翅包香菇、雞翅包糯米，比巴掌還大的雞翅價格在10-12塊，相當(dāng)良心！ 來吃第一次當(dāng)然得是招牌雞翅包肥腸，肥腸稍稍耙，嚼勁一點(diǎn)不少，雞皮外層也烤的焦香軟滑，咬一口汁水足得很！ 地址：電子科大建設(shè)巷小吃街 成都人對肥腸的這份迷戀 豈是幾篇文就能攏清的 還有什么好館子 一定多多留言指教 小編定當(dāng)虛心收藏！ |
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