我們經(jīng)常在做面條時(shí)候，會(huì)加入堿和鹽，可是這個(gè)比例是多少，做出的面條才筋道呢？下面我們先分別看看，和面加堿和鹽分別有什么用？

先說(shuō)說(shuō)堿吧，有一句話叫夏堿冬鹽，因?yàn)榈搅讼奶欤鞖庋谉?，溫度高，面團(tuán)容易有酸味，堿就可以中和掉這個(gè)味道，而且面條會(huì)產(chǎn)生一種堿性風(fēng)味，吃起來(lái)不粘口，煮湯不渾。

再說(shuō)說(shuō)面里加鹽，面里加鹽可以起到收斂面筋的作用，能增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性，而且在和面過(guò)程中，面粉吸水快而和的均勻，減短時(shí)間，提高面團(tuán)質(zhì)量。

知道了鹽堿在和面中的作用后，我們來(lái)看看比例，其實(shí)這個(gè)比例說(shuō)的是鹽堿分別和面粉的。一般情況下，鹽放入的量占面粉量的2%—3%，堿放入的量占面粉量的1%—2%。

上面就是麥兜君和面做面條放鹽堿的比例和一些經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到您。

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