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土豆是老百姓餐桌上必不可少的一種蔬菜，同時它也是全球人民都愛的美食。它素有著“地下蘋果”、“第二主食”的美譽，被稱為是十全十美的營養(yǎng)產(chǎn)物！

吃了幾十年土豆，您知道它到底有哪些營養(yǎng)，怎么吃才能更充分地發(fā)揮它的營養(yǎng)呢？

土豆營養(yǎng)豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱贊。有的稱譽它為“第二面包”，有的贊揚它是“植物之王”。

土豆中含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。

這種抗性淀粉有降低膽固醇、預防膽結(jié)石、預防腸癌、防治糖尿病、預防脂肪肝、防治心血管疾病的功效。

土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能；

經(jīng)常食用土豆，還可防止結(jié)腸癌等；土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。

土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。

大多數(shù)人都是把土豆當做蔬菜，炒土豆絲、燉肉吃，其實這樣反而不健康。

土豆的淀粉含量比較高，把土豆當作菜，又不相應的減少主食的攝入，等于吃了一桌主食，攝入了過量的碳水化合物，導致血糖升高、發(fā)胖等。

最好的吃法是把土豆當作主食，替代部分主食來食用。

前面我們說過，土豆中富含優(yōu)質(zhì)的抗性淀粉，是防三高的小能手，生土豆中抗性淀粉含量可達50%-70%，但是加熱做熟之后就只剩不到10%了。

而放涼后有一個返生的過程，抗性淀粉又會成倍的增加，此時再吃就能攝入更多的抗性淀粉，充分發(fā)揮土豆的營養(yǎng)價值。

推薦吃法：

土豆切塊煮熟后晾涼，調(diào)入適量的鹽、胡椒粉、橄欖油和醋拌勻即可。

蒸土豆的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。

研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。

提示：帶皮蒸制的整土豆營養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多。