有人說：“越簡(jiǎn)單的菜越考驗(yàn)廚師的功力”，小暖對(duì)這句話不能再贊同了。

例如：家常土豆絲看似簡(jiǎn)單，但要做得爽脆可口，食材挑選+刀工+烹飪方式，每一步都至關(guān)重要。

酸辣土豆絲

哪怕是泡一碗面，多少調(diào)料、多少水溫，什么時(shí)候揭蓋才能到達(dá)爽彈不夾生的口感，都是值得思考的問題。

今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥，很多人以為的基礎(chǔ)做法無非是：1、淘米；2、放入鍋中煲煮即可，好不好吃一切交給時(shí)間。

但實(shí)際上做起來超難，好喝的大米粥（也叫白粥）要求稀稠均勻，口感上又滑又粘稠，可為什么自己在家卻總做不好呢？

最容易出現(xiàn)的一個(gè)問題就是：花了將近一個(gè)小時(shí)，竟然煮出來一鍋濃稠的白米飯/雜糧飯，而且底下還糊鍋了。（可以說是很心塞了）

其實(shí)想要煮出大師級(jí)別的白粥，也很簡(jiǎn)單，秘訣只有3點(diǎn)，學(xué)會(huì)了，每天早上不要半小時(shí)，只需花10分鐘，就能做出香濃又粘稠的大米粥~

秘訣1：大米洗干凈后浸泡半小時(shí)，分成小包放在冰箱冷凍12個(gè)小時(shí)。可以一次多泡一些，這米能放在冰箱2個(gè)月左右，隨吃隨取。

秘訣2：米和水的最佳配比是1:8~1:10，且水要一次性加足。

一般煮粥，米水比例建議在1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。這一比例煮出來的粥口感剛好的，不會(huì)粘稠也不會(huì)覺得稀。

如果想把煮稀一點(diǎn)，可以按照1:10的米水比例，更適合牙口不好的老人和孩子來喝。

秘訣3：將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，有時(shí)間的話，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會(huì)有一鍋又綿又滑的白粥了~

剛開始的時(shí)候，小暖也不信，要知道一般煮白粥都要半小時(shí)以上才能開花。

在半信半疑的情況下試了一次，確實(shí)煮至10分鐘米粒已經(jīng)完全開花，熄火后蓋子再燜了一會(huì)，完全是又綿又滑的白粥。

從此以后小暖就解鎖了新招式，只要家里有人胃口不好，就會(huì)在冰箱里用保鮮袋一小盒一小盒的冷凍米，隨吃隨取簡(jiǎn)直太方便了！

尤其適合早上時(shí)間不夠，又喜歡早餐吃粥的小伙伴。晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍，第二天早上，拿出來就可以煮了！

配雜糧、瘦肉、紅薯都是極好的。今天小暖就按照這種大米的處理技巧，帶來3款家常粥：皮蛋瘦肉粥、紅薯粥、紅棗桃仁養(yǎng)生粥。

做法簡(jiǎn)單又好消化，大家可以按照自家口味喜好來選擇。那接下來，就戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

皮蛋瘦肉粥

大米 / 肉末 / 皮蛋 / 生姜 

黑胡椒 / 鹽 / 料酒 / 香油 / 蔥

1、肉末中加適量鹽、黑胡椒和料酒拌勻，放少許水淀粉抓勻，入冷藏室放置15分鐘。皮蛋、生姜切丁備用。

2、鍋中做水燒開，將腌制好的肉放入鍋中煮至肉變白，撈出備用。

3、米按照（清洗+浸泡半小時(shí)+放在冰箱冷凍12個(gè)小時(shí)的處理方式），然后鍋中做水燒開，按照米和水1:10的比例，下米，中火煮5分鐘。

4、倒入腌制好的肉塊、姜末和切碎的皮蛋，加適量鹽攪拌，煮5-6分鐘至粘稠，出鍋前加1勺香油，少許蔥花，即可完成~

紅薯粥

大米 / 紅薯 / （小菜或白糖）

1、頭一天晚上的準(zhǔn)備工作：米洗凈，用清水浸泡30分鐘+放在冰箱冷凍12個(gè)小時(shí)。紅薯去皮切小丁，裝入保鮮盒。

2、早上起來后，鍋中做水燒開，按照1:10或者1:8的比例，將紅薯丁和大米倒入砂鍋內(nèi)，開始煮粥。（溫馨提示：水要一次加足。）

3、粥煮開后，多攪拌，大概10分鐘至粥粘稠即可完成~出鍋后，可以根據(jù)自己和家人的口味搭配開胃小菜或者白糖。

紅棗桃仁養(yǎng)生粥

▲點(diǎn)我，我是視頻

大米 / 紅棗 / 鮮核桃仁 / 枸杞

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大米洗干凈后浸泡半小時(shí)，分成小包放在冰箱冷凍12個(gè)小時(shí)。

 - 2 -

紅棗提前蒸制半小時(shí)，然后將蒸紅棗的湯汁倒入砂煲中燒開，加大米、去皮的鮮核桃仁、及粒紅棗，蓋蓋燜煮10分鐘。

 - 3 -

出鍋再加入枸杞，即可完成~

最后加入枸杞可避免煮爛，并保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 最終成品 
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