菜品創(chuàng)新升級是餐廳持續(xù)經(jīng)營永恒不變的話題。然而，菜品升級創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會誤入歧途。

這里有3個關(guān)于菜品創(chuàng)新的誤區(qū)，你中招了嗎？

于餐飲品牌而言，如果說有什么永恒不變的，那就是食客一直在變化的菜品需求。

曾經(jīng)，70/80后的消費(fèi)主力軍看重量大實(shí)惠；如今，90后食客異軍突起非精致多樣不可；

曾經(jīng)，一個特殊的容器就讓菜品火遍朋友圈；如今，口味不過關(guān)的網(wǎng)紅店瞬間就關(guān)門大吉；

曾經(jīng)，年輕食客追求重油重味重辣的刺激感；如今，清淡健康不再只是老齡人群的代名詞。

面對食客日益多變的需求，餐飲人紛紛大刀闊斧進(jìn)行菜品升級創(chuàng)新，誓要追趕甚至創(chuàng)造餐飲潮流。然而，菜品升級創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會誤入歧途。

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誤區(qū)一：盲目跟風(fēng)

菜品升級創(chuàng)新的前提就是找準(zhǔn)自己的定位，基于自身菜系的特色去做升級，切忌盲目跟風(fēng)，迷失自我，什么流行就做什么。

2018年，炭火蛙鍋憑借吸睛的雙層銅鍋和牛蛙這一熱門食材，成為當(dāng)之無愧的年度爆品。于是，各路餐廳紛紛效仿推出這一菜式，然而大多不了了之。仔細(xì)分析，炭火蛙鍋夸張的分量，天然地賦予其強(qiáng)大的單品屬性。而對大多數(shù)餐廳來說，這種“重量級”單品不僅會導(dǎo)致客單菜品數(shù)量的降低，還會模糊顧客對餐廳定位的認(rèn)知，自然不是長久之計(jì)。