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蒸糕，一種成都小吃。糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細(xì)粉，再把細(xì)粉用火炒熟即可食用，下面教你制作美味的蒸糕。 請輸入圖片描述 一、韭香蒸糕 主料：全蛋240公克 二砂糖200公克 低筋面粉250公克 發(fā)粉3公克 鹽2公克 奶水40公克 橄欖油35公克 制作工藝： 1、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃，將蛋煳打至乳白色細(xì)泡沬狀 2、低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過篩，加入作法1一同拌勻 3、奶水與橄欖油拌勻后，與部分作法2面煳稍拌，再倒入剩余面煳一同拌勻 4、將作法4裝入模型中，于表面撒上肉松與切細(xì)的韭菜，移入蒸籠，以中小火蒸約45分鐘即可 請輸入圖片描述 二、巧克力蒸糕 主料：可可粉25公克 小蘇打2公克 橄欖油30公克 奶水30公克 全蛋200公克 二砂糖200公克 低筋面粉150公克 發(fā)粉1公克 鹽2公克 制作工藝： 1、可可粉與小蘇打過篩備用。 2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用 3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細(xì)泡沬狀 4、低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻 5、取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻 6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內(nèi)，以中小火蒸約40分鐘即可 請輸入圖片描述 三、枸杞山藥蒸糕 主料：山藥100克 大米粉185克 牛奶100毫升 枸杞子1撮 芝麻1茶勺 蜂蜜2大匙 果糖2大匙 制作工藝： 1、山藥削皮洗凈，切成小塊，放入海爾攪拌機(jī)里攪成泥 2、然后加入牛奶、蜂蜜、米粉拌勻。如果沒有現(xiàn)成的米粉，可以把大米放到海爾攪拌機(jī)里磨成米粉用 3、將拌好的米粉山藥糊倒入抹油的容器中，上面撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸15分鐘。出鍋后，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁熱吃口感較好 請輸入圖片描述 四、干果蒸糕 主料：西梅50克 葡萄干30克 蔓越莓干30克 杏桃干50克 燕麥片60克 輔料：糯米粉40克 泡打粉1小匙 色拉油50克 紅糖120克 鮮奶220克 蜂蜜30克 低筋面粉160克 制作工藝： 1、將杏桃干和西梅分別用刀切碎備用 2、紅糖加鮮奶，用打蛋器攪拌至紅糖完全溶化 3、加入色拉油及蜂蜜，繼續(xù)用打蛋器攪勻 4、篩入低筋面粉、糯米粉及泡打粉 5、用打蛋器或橡皮刮刀拌勻面糊 6、將面糊過篩 7、加入快熟麥片拌勻 8、加入葡萄干、蔓越莓干、切碎的杏桃干和西梅，拌勻 9、烤模內(nèi)抹上一層色拉油，將面糊倒入模型內(nèi) 10、將蒸鍋內(nèi)的水燒開，將烤模放進(jìn)蒸鍋內(nèi) 11、用中小火蒸30分鐘左右 12、將蒸糕稍涼，倒出，切塊即可 請輸入圖片描述 五、蜜餞玉米蒸糕 主料：玉米面粉 200克 普通面粉 200克 水 430克 細(xì)砂糖 68克 干酵母 8克 輔料：小蘇打 3克 泡打粉 2克 蜜餞 、棗肉 、枸杞 、核桃仁各適量 制作工藝： 1、把玉米面、普通面粉、小蘇打、泡打粉、糖先混合拌勻，中間挖洞將干酵母置于中央 2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續(xù)加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水 3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的面糊 4、我用的是8寸蛋糕模，內(nèi)刷一層油，方便脫模 5、將攪拌好的面糊倒入其中 6、蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大，揭去保鮮膜，撒上適量自己喜歡的蜜餞、枸杞、棗肉、桃仁等 7、涼水上蒸鍋，大火蒸40～50分鐘左右，出鍋后稍涼脫模切塊 請輸入圖片描述 六、檸檬小蒸糕 主料：檸檬1個 低筋面粉100g 雞蛋2個 細(xì)砂糖55g 泡打粉1/4小匙 玉米油1匙 制作工藝： 1、檸檬用溫水泡一泡，洗凈后擦干。取黃色的表皮，切碎 2、檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。盡量不要混上白色內(nèi)膜部分，那部分很苦 3、將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中，擠入步驟1中檸檬的汁水，攪勻備用 4、雞蛋磕入盆中，加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器攪打。打蛋器先慢速，再快速 5、快速攪打至蛋液變成乳白色，撈起后低落的蛋糊呈線條狀，且不會立即消失。再用慢速攪打1分鐘 6、篩入低筋面粉和泡打粉 7、倒入步驟3小碗中的混合液體。用橡皮刮刀刮拌均勻 8、將面糊倒入耐高溫的模具內(nèi)，室溫下靜置10分鐘(同時將蒸鍋內(nèi)加水，燒開) 9、將模具放入沸騰的蒸鍋內(nèi)，中火，蒸20分鐘左右。蛋糕蒸好后，將模具取出倒扣，即可輕松取出。切小塊，趁熱食用 請輸入圖片描述 七、紅豆薏米粉蒸糕 主料：紅豆 50.0g 薏米 50.0g 小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉) 100.0g 蜂蜜 5.0g 雞蛋 50.0g 制作工藝： 1、紅豆、薏米磨粉，加少量酵母粉混合 2、雞蛋，蜂蜜調(diào)和 3、將調(diào)好的液體緩緩倒入混合粉中，并不斷攪拌 4、攪拌過程中視面團(tuán)情況加入面粉 5、待面粉光滑不沾手抹油放入蒸籠 6、發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大時，上鍋蒸20分鐘，即可出鍋 以上就是蒸糕的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。 |
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