面點(diǎn)師接觸開(kāi)口笑是十年前，那時(shí)候開(kāi)口笑在我這邊已經(jīng)不是很流行的點(diǎn)心，面點(diǎn)師也只做過(guò)三四次就不在做了，面點(diǎn)師以前學(xué)過(guò)的很多老式點(diǎn)心都會(huì)添加一種或者幾種添加劑，比如糖精(現(xiàn)在所說(shuō)的甜蜜素)，色素等等，今天面點(diǎn)師給大家分享這個(gè)也是老式配方，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)已經(jīng)減少添加劑的種類了，吃起來(lái)也相對(duì)健康一些。希望對(duì)你有所幫助

開(kāi)口笑配方和做法

低筋面粉一斤，泡打粉十克，食粉一克。色拉油50克，糖150克，麥芽糖100克。水100克

制作過(guò)程:

(1)把面粉，泡打粉，食粉攪拌均勻備用

(2)把色拉油，糖，麥芽糖。水放一起把糖攪化即可

(3)把攪化的糖水倒入面粉里攪拌均勻然后切成長(zhǎng)條下劑子(15克左右)然后把劑子揉圓沾芝麻放入油溫六成熱的油里炸制開(kāi)口然后開(kāi)大火炸制金黃出鍋即可

小貼士:

(1)開(kāi)口笑他開(kāi)口和食粉有關(guān)

(2)用泡打粉是為了讓口感更好(吃起來(lái)由于泡打粉使內(nèi)部膨脹會(huì)更加酥脆)

(3)揉圓的時(shí)候不要揉太久(揉太久容易不開(kāi)口)

(4)油溫的掌控很重要，最低也要有六成熱，

溫度太低容易散還容易侵油，

溫度太高容易不開(kāi)口而且顏色不好看