食物中的硒來源按其存在的形態(tài)，可分為有機硒和無機硒，不同的食源提供人體不同形態(tài)的硒。人體常見的食物硒來源，主要分為兩大類，植物性食物來源和動物性食物來源。植物性食物來源的有機硒，主要以硒蛋白的形式存在，其次還有硒核酸和硒多糖，而無機硒主要以亞硒酸鹽和硒酸鹽兩種形式存在。

無機硒：易與維生素發(fā)生結合，穩(wěn)定性差，生物利用率低

無機硒是無機化合物，比如硒酸鈉和亞硒酸鈉都是無機硒。無機硒必須先與腸道內(nèi)的有機配體結合才被人體吸收。腸道內(nèi)存在多種因素與硒競爭有機配體，所以大大影響了無機硒的吸收。無機硒在體內(nèi)還易與維生素發(fā)生結合，穩(wěn)定性差，生物利用率低。

有機硒：安全性高，易被人體吸收利用，補硒效率高

一般是在體內(nèi)以硒代蛋氨酸的形式存在。它依循蛋氨酸的代謝途徑來代謝，參與蛋白的合成，容易在體內(nèi)合成和吸收利用，它的生物利用率和穩(wěn)定性都很高。

植物有機硒的顏色為淡黃色，并且能夠完全溶于水，主要以植物有機硒的形式存在，蛋白質(zhì)的含量大于90%，并且無毒。植物通過高聚硒植物吸收土壤中的硒元素，再與植物體內(nèi)的蛋白質(zhì)結合，形成植物有機硒蛋白。

植物有機硒具有生物活性高、吸收利用率高、完全溶于水以及安全無毒副作用四大優(yōu)勢。植物有機硒是安全有效的補硒方式。