不知道為什么河南的炒雞店非常多，而且口味不同各有各的特色，我認(rèn)為一道成功的炒雞是要同時(shí)具備香、辣、咸、鮮、麻、口感嫩、味道鮮美、色澤紅亮、等特點(diǎn)于一身，那才稱得上完美。

下面就為大家分享一道“農(nóng)家小炒雞”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【農(nóng)家小炒雞】

1.我們先處理仔雞，拿出處理干凈的仔雞半只，先剁成長條，再剁成均勻的小塊，把雞腳趾切掉。

大蔥白一根切成段，生姜一塊切成薄片，準(zhǔn)備八角一粒、紅干椒一把、花椒一小把、香葉三片、桂皮一小塊、白芷三片。

青椒和紅椒去梗，從中間剖開把籽去掉，然后切成三角小塊。洋蔥半顆，切去兩頭，然后將洋蔥切塊抓散，準(zhǔn)備一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬。

2.好了，所有食材都準(zhǔn)備好了，我們把雞塊焯一下水，鍋內(nèi)加水，冷水放入雞塊，加一勺料酒用大火燒開，撇去浮沫后即刻撈出，用冷水沖洗。

小知識(shí)

冷水放入雞塊，雞塊內(nèi)的血水會(huì)慢慢溢出，熱水下鍋，血水會(huì)很快凝固，不容易煮出血水。

3.鍋內(nèi)倒油，把油燒熱后，倒入之前準(zhǔn)備好的蔥姜辣椒等大料，中火煸炒注意溫度，不要把干辣椒炒糊，聞到大料的香味以后，放入豆瓣醬和辣椒醬快速翻炒出紅油。

4.這個(gè)時(shí)候，倒入雞塊翻幾下，加入一勺料酒、3克老抽快速翻動(dòng)，把老抽的顏色翻勻，繼續(xù)翻炒一分鐘煸出香味，加入適量清水漫過雞塊，加生抽10克，食鹽2克，白糖2克，胡椒粉1.5克，蓋上鍋蓋開小火燜煮25分鐘。

5.25分鐘以后，放入雞精2克或者味精1克，開大火收汁，倒入青紅椒塊和洋蔥塊，翻炒片刻后，湯汁越來越少，如果湯汁不夠濃郁可以加入一點(diǎn)水淀粉增稠，然后加入辣椒紅油即可出鍋裝盤。