河鲀，俗稱“河豚”，硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱。河鲀體呈圓筒形，有氣囊，遇到危險(xiǎn)時(shí)會(huì)吸氣膨脹。

河豚身體呈橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細(xì)。大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現(xiàn)。

河鲀?cè)谖覈?guó)資源極為豐富，中國(guó)沿海產(chǎn)54種，年產(chǎn)量約達(dá)300～400萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。

河鲀的食性雜，以魚 、蝦 、蟹 、貝殼類為食，亦食昆蟲幼蟲、枝角類、橈足類以及高等植物的葉片和絲狀藻類。

河鲀魚有劇毒

河鲀毒素是一種無色針狀結(jié)晶體，屬于耐酸、耐高溫的動(dòng)物性堿，為自然界毒性最強(qiáng)的非蛋白物質(zhì)之一。

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；

食河鲀魚時(shí)，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。

河豚因其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、蛋白質(zhì)高、營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“魚類之王”的美稱，深受廣大美食家喜愛。

河豚魚如果處理不當(dāng)，吃起來就會(huì)中毒，所以很多的人都不敢吃。