近年來，四川鹵菜以其獨(dú)特的風(fēng)味吸引了大批食客，一些以鹵菜為賣點(diǎn)的小店也大規(guī)模出現(xiàn)，但有些新手總會遇到一個問題，為什么我的鹵水很香，但鹵出的鹵菜卻不香呢？讓我告訴你一些解決方案。

第一，四川鹵菜生制作是一項(xiàng)完整的系統(tǒng)工程，絕對不是單憑一個偏方可以獨(dú)霸天下。原料的選擇、香料的加工(預(yù)處理、配比、質(zhì)量)、鹵水的熬制、相應(yīng)的鹵水環(huán)節(jié)、糖的炒色、鹵菜的保藏……如果你做的這些都不對，你的鹵菜嘗起來就會更糟。鹵菜的味道，顧客的滿意度，顧客的回頭率都是基于你對每一個細(xì)節(jié)的處理。

第二，如果你想讓你的川菜鹵水點(diǎn)燃市場，你必須具備前香、飄香、內(nèi)香、回口香幾個要素。您的鹵水香只能說明:從您開始下鍋鹵水不時散發(fā)出的十幾分鐘香味，就能吸引此時路過的顧客，讓他知道您家的產(chǎn)品:香!所以如果你做到了鹵水香，基本上就意味著飄香達(dá)到了。如果你是在“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”的模式下，飄香是最重要的，決定是否讓顧客更多的看你。當(dāng)你吃的時候是內(nèi)香，這個就要看鹵菜的味道與香味，要別人在吃的同時能感受到鹵菜的香味。顧客吃完后，嘴里還有余味，讓顧客有再買的欲望!如果你的鹵水的成分沒有準(zhǔn)備好，配方不完整，這些問題就會相應(yīng)出現(xiàn)！少了什么鹵料！少了什么味道!

第三，四川鹵水時間還沒有掌握好。時間不到位，時間太短，香味也不完全進(jìn)去，無論你的鹵水有多香，也無濟(jì)于事。另一方面，如果你腌的時間太長，你可能會嘗到不好的味道。具體時間沒有定論，還是要看你的材料和鹵水，這需要大量的實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)。

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