帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用 。帶魚屬海魚類，營養(yǎng)價(jià)值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛和潤澤肌膚，還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。

下面就為大家分享一道“紅燒帶魚”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒帶魚】

1.首先，我們處理一下帶魚，帶魚一條，撕掉魚鰭，斬掉帶魚的尾巴。用清潔球擦去帶魚身上的魚鱗，喜歡卵鱗脂的，可以不用去魚鱗，擦凈以后把魚頭斬下來。

2.用刀劃開帶魚的肚子，把里面的內(nèi)臟清理出來丟掉。斬成5厘米左右的段，放在盆里清洗，仔細(xì)清洗帶魚的腹腔。

3.大蔥切段放在盆里，生姜拍碎后放在盆里，倒入料酒，料酒的量可以大一點(diǎn)，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反復(fù)搓揉后放置備用。

4.下面，我們把帶魚煎一下，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，加入涼油，把帶魚依次放入鍋內(nèi)，煎的過程要勤晃動鍋，這個(gè)過程，要開小火慢煎，煎至帶魚兩邊金黃時(shí)，倒出控油備用。

5.下面，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，放入兩粒大茴，一小撮紅干椒，再放入蔥姜，炒出香味，倒入帶魚，加一點(diǎn)清水，清水的量要沒過帶魚為好。

6.倒入1克老抽用來調(diào)底色，加入生抽5克，陳醋5克，白糖5克，食鹽2克，食鹽不要太多，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮至湯汁變的粘稠，就可以起鍋裝盤了。

小技巧：

1.帶魚的魚鱗屬于卵鱗脂，比較有營養(yǎng)，注重營養(yǎng)的可以不用去掉。

2.去魚鱗的時(shí)候，要注意清理鋼絲球的鋼絲，別殘留到魚身上，吃到嘴里非常危險(xiǎn)。