我是四川人，香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手制作，每家都會有適合自己的口味來進(jìn)行調(diào)味。制作過程很幸苦，從買肉到灌好用了大半天時間，感覺比較累。不過，最后的結(jié)果還是非常不錯，香腸在蒸的時候就香味撲鼻，滿屋都是臘香味，尤其在切的時候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鮮香無比，麻辣味也尤為突出。

原料：（根據(jù)自己的口味做適當(dāng)調(diào)整）

豬后腿肉 (5000g)

腸衣 (8米)

精鹽 120g

白酒 150g

姜汁 30g

辣椒面 80g

花椒面 30g

白糖 35g

雞精 15g

1：備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣

2：將肉去皮洗凈

3：腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方

4：花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉

5：將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）

6：帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻

7：拌勻后備用

8：將洗凈的腸衣末端打個結(jié)

9：再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒有灌腸機(jī)，可以用飲料瓶口來灌制）

10：把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里

11： 再把肉搖進(jìn)腸衣里

12：用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣

13：灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好

14：全部灌好后，掛在陽臺內(nèi)，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感，在我們四川農(nóng)村，因為有場地條件的可以熏制香腸，那樣口感和味型更豐富，但是現(xiàn)在因為環(huán)保問題，所以不建議大家對香腸進(jìn)行熏制

15：將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右

16：蒸熟后取出，放至不燙手時便可切片裝盤

注意事項： 香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感，并且為了環(huán)保不建議大家未經(jīng)允許私自熏制香腸。