防止鹵水變酸腐敗――蛤蚧

乾開泰 2019-06-30

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蛤蚧別名大壁虎

防止鹵水變酸腐敗――蛤蚧

，是熱帶的種爬行動(dòng)物。雄的叫聲象蛤，雌的應(yīng)聲似蚧。所以稱為蛤蚧。中醫(yī)認(rèn)為蛤蚧有溫中益腎，固精助陽的作用。蛤蚧是傳統(tǒng)的中藥材按分類并不屬于香辛料，但在南派鹵水中常見，尤其是潮州鹵水常為必備調(diào)料之一。蛤蚧性平。味咸，用在鹵水中沒有調(diào)味的作用。但可起到防止鹵水變酸腐敗的作用。因?yàn)辂u水原料多為肉類酸性食物，放入蛤蚧可減輕肉類排出酸味，能使鹵水保存較長時(shí)間。使用蛤蚧頭去除頭有毒

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來自：乾開泰 > 《美食分享》

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