在北京老百姓的生活里，說(shuō)起北京名小吃，可不僅僅只有北京烤鴨，還有一個(gè)是不能不提的，就是北京的鹵煮小腸。鹵煮小腸據(jù)說(shuō)來(lái)自清朝宮廷菜“蘇造肉”，傳入民間后為適應(yīng)平民百姓食用，后人嘗試改用廉價(jià)的豬下水，以豬腸為主要原料代替蘇造肉中的五花肉，其內(nèi)味更加獨(dú)特，由于演變成為了我們看到的“鹵煮小腸”。口味濃厚，物美價(jià)廉，又能充饑又能解饞，頗受老百姓的喜愛(ài)。

要說(shuō)起老北京的鹵煮哪兒好吃，隨便找個(gè)老北京人來(lái)打聽(tīng)一下，肯定能聽(tīng)到“小腸陳”三個(gè)字。我剛來(lái)北京的時(shí)候就聽(tīng)北京的朋友說(shuō)起過(guò)小腸陳的鹵煮，但它在南城，而我長(zhǎng)期居住在北城，北京城地方也大，想吃也不太好找，所以一直無(wú)緣遇到。這次去南城有幸遇到小腸陳，一定得品嘗一下正宗的鹵煮小腸才好。小腸陳的鹵煮可是得到“中華名小吃”榮譽(yù)的鹵煮小腸哦。

這個(gè)就是我們吃到的鹵煮火鍋了，鹵煮什錦火鍋像是一朵盛開(kāi)的菊花，白肉、豬心、豬肺、肚片、豬肝、小腸、豆腐等，以老湯燉制，并配以多種佐料，即賞心悅目，又美味可口。很多沒(méi)吃過(guò)鹵煮的小伙伴表示不解，覺(jué)得這些豬的內(nèi)臟煮在一起怎么能好吃呢？這些心肝肺肚如果處理不好，確實(shí)很不好吃，所以吃鹵煮還是得到老店，選料講究，制作精細(xì)，加上秘制做法，做出來(lái)的鹵煮腸肥不膩，肉爛而不糟，湯濃醇厚，味道獨(dú)特。

這白肉就是豬五花肉，肥瘦相間，燉煮四小時(shí)以上，油脂全部燉出，吃起來(lái)香軟不膩。

話說(shuō)小腸陳起源于清朝乾隆年間，距今已有百年歷史，以經(jīng)營(yíng)老北京風(fēng)味鹵煮小腸而著名。在過(guò)去的北京，街頭巷尾都有賣鹵煮火燒的店家，還有挑擔(dān)的流動(dòng)商販，一碗鹵煮小腸加上一兩個(gè)火燒，解饞還解餓，是人們十分喜愛(ài)的一種街頭小吃。而小腸陳在清朝年間，就是沿街?jǐn)[攤的形式售賣，經(jīng)過(guò)多年經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在已是中華老字號(hào)企業(yè)，傳統(tǒng)的鹵煮小腸也發(fā)展到砂鍋鹵煮、鹵煮什錦火鍋等，還有正宗地道的老北京家常菜，成為南城老百姓經(jīng)常光顧的老字號(hào)風(fēng)味餐廳。

這個(gè)就是鹵煮搭配的火燒了，放到鹵煮火鍋里浸泡入味，透而不粘，越嚼越香。

在小腸陳除了鹵煮以外，還有許多口味地道的老北京家常菜及小吃，這次也一并品嘗，像老北京豆醬、芥末墩、炸灌腸等等，都值得一嘗哦，一起來(lái)看看吧！

炸灌腸，說(shuō)是腸其實(shí)跟腸沒(méi)啥關(guān)系，它是一種老北京特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于京菜系，是用淀粉制作而成的。老式的灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來(lái)總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出于健康的考慮已經(jīng)很少用豬大腸油來(lái)炸灌腸。炸灌腸的時(shí)候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

麻豆腐：麻豆腐是北京的特產(chǎn)，外地的小伙伴基本都沒(méi)吃過(guò)這個(gè)，我也是來(lái)了北京之后才知道還有這么一道菜。此物出自舊京的粉房，粉房就是生產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西，頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。以前的麻豆腐用羊油炒制，現(xiàn)在大多都是素油炒的了。

燜酥魚(yú)，魚(yú)身看著完整，其實(shí)魚(yú)肉魚(yú)骨酥爛，味道醇香，是老北京餐桌上常見(jiàn)的一道家常涼菜。咸甜口，骨軟刺酥，吃起來(lái)也沒(méi)有擇刺的麻煩，更不必?fù)?dān)心扎嘴，真正是老少皆宜。

老北京豆醬，此豆醬非醬，我第一次見(jiàn)到它的時(shí)候叫它肉皮凍，一起吃飯的北京小伙伴告訴我，不叫肉皮凍，叫“豆醬”，好奇之下，查了下資料，其實(shí)它就是傳統(tǒng)的京味肉皮凍，但跟我們平常見(jiàn)到肉皮凍又不完全一樣，除了肉皮以外，還會(huì)放入青豆、黃豆、豆干粒、胡蘿卜粒等食材，與肉皮一起燉煮，還有的人家喜歡加入魚(yú)湯、雞爪湯、豬手湯等，等燉出來(lái)的濃湯冷卻凝結(jié)后再切成塊，蘸著蒜汁食用。

芥末墩：放了濃濃芥末汁的白菜墩，是一款地道的老北京百姓菜，舊時(shí)冬天大白菜上市，到了快過(guò)年的時(shí)候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過(guò)年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過(guò)了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。

合菜：老北京的一道家常菜，我自從來(lái)到北京后也喜歡上了這道菜，也經(jīng)常自己在家做來(lái)吃，食材很簡(jiǎn)單，主料一般是綠豆芽、細(xì)粉條，輔料是韭菜、肉絲、雞蛋等；用春餅卷著合菜食用，也是北京每年立春時(shí)的風(fēng)俗之一。

干炸丸子本是一道魯菜，但在很多的京味飯館里都能找得到它的身影，它是一道以豬瘦肉為主料，以豬肥肉、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、淀粉、 鹽、味精、胡椒粉為調(diào)料制作而成的美食，口味鮮香，外焦里嫩，一般炸好的干炸丸子蘸著椒鹽食用。

醬爆豬肝：小腸陳主營(yíng)鹵煮，自然少不了以豬肝為主要原料制作的美食，豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其可以補(bǔ)鐵補(bǔ)血，我懷孕的時(shí)候有些缺鐵性貧血，醫(yī)生就建議我吃點(diǎn)豬肝，可以幫助補(bǔ)鐵。

蓑衣黃瓜：本就是一根普通的黃瓜，但因?yàn)橛辛顺瑥?qiáng)的刀功，黃瓜就不是一般的黃瓜了，這粗細(xì)均勻，薄厚一致的蓑衣黃瓜，加上調(diào)味料的浸泡入味，又脆又嫩，清爽開(kāi)胃，夏天涼菜首選。