南乳豬手

材料：豬腳、花生醬、腐乳、姜蒜、桂皮、香葉、山奈、黃冰糖、八角、花椒

做法：1、花生醬、腐乳，加熱水融化；

2、 用噴槍去除表面的豬毛后，將豬腳切塊；

3、 將豬腳下鍋冷水煮至燒開；

4、 將姜、蒜用刀拍碎，蔥打結(jié)，與辣椒一起入熱油煸香。加豬腳翻炒；

5、 倒入料酒、腐乳汁、紅燒醬油、生抽。加入桂皮、香葉、山奈、黃冰糖、八角、花椒等香料，加入開水沒過豬腳。倒入砂鍋中火燉煮1小時。

荷蘭豆?fàn)Z蝦球

材料：荷蘭豆50，蝦仁250克，鮮白果100克，雞蛋清1個，姜末、鹽、濕淀粉、雞精、料酒、食用油各適量。

做法

1、蝦取蝦仁洗干凈，加入鹽、蛋清和少許顯定粉抓勻，過油。

2、荷蘭豆擇洗干凈切塊，過油；白果煮熟去薄皮。

3、鍋中留油燒熱，下姜爆香，加鹽、料酒，放入蝦仁、紅椒、荷蘭豆、白果快速翻炒熱，加雞精調(diào)味即可。

肉絲拌腐皮

材料：豬肉、腐皮、青紅椒各100克，蝦米、鹽、醬油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各適量。

做法

1、豬肉、豆腐皮、青紅椒洗干凈切絲，入沸水焯燙撈出控干；蝦米泡軟。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入肉絲炒變色，加醬油翻炒，盛出。

3、將腐皮絲和青紅椒絲、肉絲一起放入盤中，撒上蝦米。

4、將蒜泥、鹽、香油、醋、味精調(diào)汁，澆在盤中即可。

五味牛肉

材料：牛肉250克，油菜75克，香菜、辣椒、蔥、姜、蒜各25克，鹽、白砂糖、淀粉、蘇打粉、醬油、醋、花生油各適量。

做法

1、牛肉切薄片，加小蘇打、淀粉、清水拌勻，腌10分鐘，粘上薄薄一層淀粉，以開水氽燙一下，立即取出置于盤中。

2、油菜切小塊，洗凈，燙熟盛出，排邊；將調(diào)料兌成味汁淋于牛肉片上即可