白切豬肚

質(zhì)料：豬肚。

超市賣的豬肚一般是冷凍的，可是比菜市場的潔凈點(diǎn)，不過清洗辦法都相同的。

做法：

1、把豬肚里邊整個(gè)翻過來：先把底部往豬肚口翻，很簡單就翻過去了，翻過來的豬肚有點(diǎn)粘粘的，就是要把這些粘粘的東東整理掉。焚燒，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進(jìn)去，燙完一邊就換另一邊，能夠用筷子壓壓，保證豬肚都被燙過（傳聞也能夠鍋里煮熱水，水開了放豬肚進(jìn)去燙一下，接下來過程相同。不過，覺得這樣就挺便利的了）然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個(gè)豬肚悄悄的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；

2、然后放入兩匙生粉，悄悄搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖刷掉，再放入兩匙鹽，相同搓揉，用水沖刷潔凈。能夠把豬肚從頭翻轉(zhuǎn)過來了，翻轉(zhuǎn)過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖刷潔凈，就能夠啦。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚里，把豬肚整個(gè)放入高壓鍋，參加水，一半胡椒粒放在高壓鍋里（喜愛胡椒的多放不喜愛的少放），水開后壓半個(gè)小時(shí)，撈出晾涼；

3、切片就能夠上桌啦，不過最好切斜片。吃的時(shí)分點(diǎn)醬油，一定要好吃的醬油哦！

雙椒爆脆肚

質(zhì)料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。

做法：

1、新鮮豬肚，先用醋，面粉重復(fù)搓弄，再用清水沖刷，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再搓弄，洗出粘液，重復(fù)沖刷；

3、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個(gè)時(shí)左右，半途把豬肚翻面再泡；

4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，重復(fù)清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可；

5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至歡騰時(shí)放入豬肚焯水；

6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；

7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水

炒制：

8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；

9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；

10、倒入豬肚條，淋入少量老抽，生抽，翻炒入味，撒少量鹽翻炒勻即可。

鹵肚

資料：豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

做法：

1、把花椒，大料，桂皮等調(diào)料用紗布包起，扎成一個(gè)調(diào)料袋。

2、 洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時(shí)分，應(yīng)先用冷水，溫水把肚的外面沖刷兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水， 溫水沖刷兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水沖刷兩遍，把肚里翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發(fā)挺時(shí)撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少量鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖刷。豬肚洗凈后，泡在冷水中。

3、鍋架火上，放清水（最好是調(diào)料袋，改用小火煮2-3個(gè)小時(shí)。待肚煮到半酥時(shí)加鹽，邊煮邊繼續(xù)撇凈新出現(xiàn)的浮沫，煮至芊肚徹底酥爛進(jìn)出鍋。

4、出鍋時(shí)，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內(nèi)將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里邊的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點(diǎn)燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些區(qū)域的風(fēng)味做法，一般鹵后即可食用）。食時(shí)，切片裝盤。