芋頭扣肉

食材：

五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（帶汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。

做法：

1、五花肉洗凈，冷水焯水。

2、焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽。

3、鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水。

4、五花肉切厚片。

5、芋頭去皮、切厚片。

6、鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃后盛出。

7、將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調(diào)成汁。

8、將五花肉和芋頭沾勻調(diào)料。

9、將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，放入八角。

10、碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘。

11、將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁。

12、將湯汁倒入鍋內(nèi)煮開，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。

13、灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋。

羊腩燉山藥

原料：羊腩500克、山藥300克、紅棗5枚

調(diào)料：鹽8克、雞粉4克、白糖3克、料酒3克。

制作：

羊腩肉切成小方塊放入蔥姜小火燉2小時至軟爛放入山藥加入紅棗鹽8克 雞粉4克 白糖3克 料酒3克小火燉15分鐘后即可。

富貴窩窩頭

用韭菜花干巴菌炒出來的五花肉香氣四溢，食客可用窩窩頭夾食，味道好極了。

原料：發(fā)面窩窩頭8個。

調(diào)料：

A料（云南韭菜花干巴菌20克，姜米、蒜米各8克，雞粉、老抽各2克，紅小米辣圈、胡椒粉、糖各1克）。

B料（五花肉切粒、蒜薹粒各150克），色拉油50克。

制作：

1、將窩窩頭上籠蒸熟。

2、鍋留底油燒熱，下入肉粒煸香，再放A料炒香，下B料翻炒均勻，裝盤，搭配窩窩頭，上桌即可。

注：

韭菜花干巴菌是云南獨特的家庭咸菜品種之一，是用干巴菌、韭菜花、鮮紅辣椒制作而成，將韭菜花與干巴菌的鮮香完美交融，食之特別爽口，既能生食，又可炒菜。