不同的茶類(lèi)由于生產(chǎn)和制作工藝不同，其特性和品飲價(jià)值也不相同，好茶有它獨(dú)有的香、味、氣、韻味，而找到合適的沖泡方式則顯得尤其重要。就好像不同的人適合不同的衣服，既不能讓豐滿(mǎn)的女生穿著消瘦的裙子，也不能讓苗條的姑娘穿著臃腫的外套。

一道好茶湯，定要有好茶葉，茶有茶性，而泡茶，正是要把好茶的內(nèi)在稟賦和潛質(zhì)沖泡出來(lái)，經(jīng)歷一道道工序，最終能否成就一盞好茶，那要看泡茶人的手藝。

拿各種名優(yōu)綠茶來(lái)說(shuō)，它們的特點(diǎn)是條索漂亮，嫩度高，湯色清綠，沖泡后極具觀賞價(jià)值，喝起來(lái)氣味鮮爽，湯感細(xì)膩滑潤(rùn)，滋味和回味則相對(duì)淡薄。

根據(jù)這些特征，我們通常選用玻璃杯泡綠茶，因?yàn)檫@樣可以充分展現(xiàn)其外形；用偏酸性的軟水沖泡可以激發(fā)其鮮爽的氣息，增加茶的香氣和滋味；選擇稍低的水溫，則可以避免嫩芽被燙變色以及水熟味，在低投茶量的情況下注水，然后做一段時(shí)間的浸泡，可以令綠茶溶出姿態(tài)更美，同時(shí)湯感也更加的柔軟。

而對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，在發(fā)酵過(guò)程中，其滋味類(lèi)物質(zhì)大量氧化，香氣物質(zhì)和回甘增強(qiáng)，其品飲價(jià)值主要在于香氣和回甘，兼顧湯感。

因此，用瓷器來(lái)沖泡最合適，既可以激其香氣，又雅致美觀。軟水可以令其湯色透亮，滋味保持度高，在泡的過(guò)程中，或以高水溫，快速高沖的注水方式來(lái)得其香氣，或以沖注相結(jié)合的方式來(lái)令其湯感和香氣兼顧。 

對(duì)于烏龍茶來(lái)說(shuō)，其半發(fā)酵的特質(zhì)令其兼有香氣，滋味回甘以及湯感，所以在沖泡的時(shí)候，根據(jù)其發(fā)酵和焙火的程度來(lái)判斷其不同的品飲特性，再輔以相對(duì)應(yīng)的器具和方法，大多數(shù)時(shí)候跟地域習(xí)慣和方便性有關(guān)。

譬如潮州單樅，多以潮州朱泥壺或蓋碗來(lái)沖泡，而福建鐵觀音，則多以宜興紫砂壺或蓋碗沖泡。在沖泡中，沖注結(jié)合，注水或環(huán)或定，水線或長(zhǎng)或短，節(jié)奏或緩或急，皆與泡茶之人對(duì)所泡之茶的理解為基礎(chǔ)，見(jiàn)仁見(jiàn)智。

浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（俗稱(chēng)座杯），茶必熟湯失味且苦澀，出湯太快則色淺味薄沒(méi)有韻。沖泡烏龍茶應(yīng)視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來(lái)掌握出湯時(shí)間。