說(shuō)到面條，大家首先想到的一定是老北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶小面、上海的陽(yáng)春面、內(nèi)蒙古的燜面、武漢的熱干面、東北冷面、揚(yáng)州的陽(yáng)春面、河南的燴面、山西的刀削面、陜西的油潑面、廣東的云吞面等等，這真是豐富多彩，百花齊放，百家爭(zhēng)鳴啊！

面條作為一道主食，制作簡(jiǎn)單，使用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此深受人們喜愛(ài)，吃上一碗面條，全身心都得到了滿足，夏季天氣炎熱，面條煮熟后，放在涼水中過(guò)一下，拌以蔬菜或鹵子，真是清涼爽口，降溫防暑，夏天面條這樣做最好吃了，教你媽媽的4種面條做法，這是太好吃了，而每到這時(shí)，也總能想到小時(shí)候，媽媽喊我回家吃飯的樣子“曉峰，回家吃面了”，幸福而又滿足，下面就和我一起去吃面吧！

【茄子鹵面條】：面條1斤 茄子2根 尖椒1根 豬肉適量

1.茄子洗凈去頭去尾，然后把皮削去，再分成4半切成丁，切好的茄子丁放入淡鹽水里浸泡一下，這一步可以防止茄子氧化變黑。

2.尖椒去掉蒂，把籽拽出來(lái)，然后也切成小丁，如果不能吃辣，可以用青椒代替。

3.蔥切蔥花，豬肉切成肉丁，我選用的是里脊肉，比較嫩，如果喜歡吃香一點(diǎn)的，可以用五花肉，肉不用放的太多，放入適量增加一下茄子的香味即可。

4.鍋中添油，油溫5成熱，我們倒入肉丁翻炒，肉丁炒至變色，再放入蔥花，翻炒至蔥花出香味后再倒入茄子丁，大火繼續(xù)翻炒，直到茄子變軟，再放入2勺黃豆醬，然后快速翻炒均勻，防止醬沾鍋底糊鍋，翻炒均勻后再加入適量清水，大火燒開。

5.鍋開以后，我們調(diào)一下底味：放1勺生抽，加入1勺鹽，1勺糖，攪拌均勻后再倒入適量水淀粉勾一下芡，最后再倒入尖椒，攪拌均勻再次燒開后，關(guān)火盛出，茄子鹵就做好了。

6.鍋中添多一些的水，然后加入1勺鹽（防止面條粘鍋），水開后下入面條，面條可以用手搟面，也可以用掛面，我今天做的是手搟面，一種是用胡蘿卜汁調(diào)的面，另一種是雞蛋面，營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色漂亮，看著就有食欲，孩子也愛(ài)吃！

7.面條下入鍋中，要用筷子不停地?cái)噭?dòng)，防止面條沉底粘鍋，大約煮3分半鐘，撈出一根嘗一下，沒(méi)有硬芯了，面條就就煮熟了，我們把面條撈出來(lái)，過(guò)一下涼白開水，過(guò)完涼白開水的面條口感更好，更勁道！

8.過(guò)涼水的面條澆上做好的茄子鹵，聞著就香，看著就饞！太好吃了！喜歡的朋友趕快動(dòng)手試試吧。

【肉醬鹵面條】：面條 黃瓜 豬肉 香蔥 蒜 青菜

1.黃瓜洗凈去頭去尾，先切成片再切絲，小香蔥切成蔥花，蒜拍碎剁細(xì)放入盤中備用。

2.豬肉剁細(xì)，豬肉最好選用五花肉或者肥瘦相間的肉，這樣做出來(lái)會(huì)更香。

3.鍋中加油，油溫5成熱放入豬肉末，豬肉炒出油后，倒入適量料酒去一下腥味，繼續(xù)翻炒幾下，然后再加入1勺豆瓣醬，倒入適量味極鮮，翻炒均勻后再少加一點(diǎn)鹽（因?yàn)橐呀?jīng)加了豆瓣醬，所以不要加太多鹽，口輕的也可以不用再加鹽），再次翻炒均勻就可以出鍋了，肉醬鹵就做好了，用這個(gè)方法做出的肉醬鹵特別地香。

4.鍋中加多一點(diǎn)的清水，水冒泡剛開的時(shí)候下入面條，不要等水滾開的時(shí)候下面條，那樣面條容易粘到一起，而且受熱不均勻，煮出的面條口感不好。面條可以用掛面，也可以用手搟面，做出來(lái)都很好吃。

5.下入面條后轉(zhuǎn)中火，用筷子不停地?cái)噭?dòng)面條，水開后點(diǎn)兩次水，手搟面大約煮2分半鐘就熟了，如果不放心，可以用筷子撈出一根嘗一下，沒(méi)有硬芯就可以了。

6.煮熟的面條撈出放到?jīng)霭组_水中過(guò)一下水，如果喜歡吃涼的，可以將水提前放在冰箱冷藏后再用，會(huì)更加涼爽，比吃冷面都過(guò)癮！過(guò)完涼白開水的面條會(huì)變得十分勁道好吃。

7.把洗凈的青菜用煮完面條的熱水燙一下?lián)瞥觥?/p>

8.取一個(gè)大碗，碗內(nèi)倒入一點(diǎn)味極鮮，放入一點(diǎn)蔥花和熟芝麻，然后放入面條和青菜，最后放入黃瓜絲和肉醬鹵，筷子一攪，就可以開始吃啦。

【洋蔥鹵面條】：洋蔥1個(gè) 面條適量 大蔥 大辣椒半個(gè) 豬肉2兩 甜面醬1勺 豆瓣醬1勺

1.洋蔥去頭去尾，先切成絲再切成丁，大辣椒去掉籽，也切成丁，喜歡吃辣的，可以用尖椒，蔥切蔥花，豬肉切成豬肉丁，我用的是里脊肉，喜歡吃香一點(diǎn)的，可以用肥瘦相間的花肉。

2.調(diào)一個(gè)醬汁：1勺甜面醬，再加入1勺豆瓣醬，最后再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3.鍋中添油，油溫5成熱倒入切好的豬肉丁，炒至肉丁變色加入蔥花，蔥花炒香后再倒入辣椒，翻炒均勻后再倒入調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋開大火燒開。

4.鍋燒開以后，再淋入一點(diǎn)水淀粉勾芡，大火再次燒開后倒入洋蔥，把洋蔥翻炒均勻，使洋蔥斷生，洋蔥鹵就做好了，我們關(guān)火倒出，洋蔥一定不要炒的時(shí)間過(guò)久。

5.另起鍋加多一些的涼水，水開以后下入面條，我用的是雞蛋手搟面，沒(méi)有手搟面也可以用掛面代替，為了防止面條粘連，可以在水里加入1勺鹽，用筷子不停地?cái)嚢瑁乐姑鏃l沉到鍋底粘鍋，手搟面大約煮至3分半鐘，掛面5分鐘左右就差不多熟了，也可以用筷子挑出一根嘗一下，沒(méi)有硬心就可以了，關(guān)火撈出，放到?jīng)霭组_水中過(guò)一下水，過(guò)水的面條更筋道好吃。

6.過(guò)完水的面條撈到碗里，再加上我們提前做好的洋蔥鹵，營(yíng)養(yǎng)又美味的洋蔥打鹵面就做好了。

【地瓜面面條】：地瓜面300克 西葫蘆半個(gè) 肉丁 蔥花適量

1.300克地瓜面里加入1小勺鹽，因?yàn)榈毓厦鏇](méi)有韌性，加鹽是為了增加它的韌性，攪拌均勻后加入150毫升涼水，分少量多次加入，攪拌至沒(méi)有干面粉了再揉成光滑的面團(tuán)。

2.揉好的面團(tuán)，不用醒發(fā)，揪下一塊，按在擦板上，擦板底下放墊好蒸布的蒸簾，一邊按一邊推，絲絲粗細(xì)均勻的地瓜面條就會(huì)落在蒸簾上，因?yàn)榈毓厦娴矸酆看?，但是卻沒(méi)有筋，所以是搟不出來(lái)面條的，只能用這種擠壓的方法。

3.鍋中加水，把地瓜面條放入蒸鍋中，涼水上鍋，上汽以后再蒸15分鐘。

4.趁蒸面條的時(shí)間，我們做一下面條鹵：西葫蘆切丁，豬肉切成丁，蔥切蔥花。

5.鍋內(nèi)加油，油溫7成熱放入肉丁，炒至變色后放入蔥花，蔥花炒出香味以后再加入西葫蘆丁，西葫蘆丁炒軟后，加入適量味極鮮，炒勻后加入適量清水，大火燒開。

6.鍋開以后，淋入一個(gè)打散的雞蛋液，一定要邊倒邊攪拌，這樣做出的雞蛋花更漂亮，最后加適量鹽，少許香油調(diào)一下味，鮮美又營(yíng)養(yǎng)的面條鹵就做好了。

7.把做好的面條鹵澆到蒸熟的地瓜面條上，一碗香噴噴的地瓜面條就做好了，看著都流口水了。

不一樣的面條，不一樣的口感，不一樣的心情，愛(ài)吃面條的你快來(lái)試一下吧。

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