餃子在我們中國北方人過年過節(jié)不可缺少的一種美食，也是我們中國人大多人都喜歡吃的一種美食。特別是逢年過節(jié)都喜歡用來招待客人必不可少的美味佳肴。

我們中國各地餃子的做法很多比如：廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

餃子的餡料也是多種多樣，餃子餡料做法以及品種都有哪些呢？那下面我們來詳細說說比較常見的餃子餡類的配料及做法吧。

餃子餡的種類

餃子餡的種類有:韭菜豬肉餡，芹菜豬肉餡，香菇肉餡，甜玉米餡，槐花肉餡，蝦仁肉餡，薺菜豬肉餡，包菜肉餡，韭菜雞蛋餡，黑木耳素菜餡餃子等等。

1、韭菜豬肉餡

配料:韭菜200克，豬肉300克，蝦皮適量，蒜末適量，姜末適量。鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等。

做法:把韭菜洗干凈，用刀切碎。豬肉用刀剁成肉末或是用絞肉機絞成肉末。蝦皮切碎。將韭菜和豬肉末，先倒入適量的香油攪拌防止韭菜出水，在和蝦皮一起拌均勻后加入蒜末，姜末，鹽，醬油，胡椒粉，五香粉一起攪拌均勻就可以了。

2、芹菜豬肉餡

配料:芹菜200克，豬五花肉260克，蝦皮20克，蒜末，姜末，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉等。

做法:將芹菜摘干凈洗干凈，芹菜晾干水份用刀切成碎末倒入大湯盆里，豬五花肉洗干凈用絞肉機絞成肉末倒入芹菜攪拌均勻，蝦皮洗干凈倒入一起攪拌邊加入鹽、醬油、五香粉、胡椒粉攪拌均勻就可以了。

3、香菇豬肉餡

配料：香菇200克，豬五花肉250克，蔥適量，蒜末，姜末，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉等。

做法：先將香菇洗干凈去根，用到切成碎末裝入盆里，豬五花肉洗干凈用刀剁成肉末或是絞肉機絞成肉末倒入香菇里，蔥洗干凈用到切成碎倒入豬肉香菇里一起邊攪拌邊倒入鹽，蒜末，姜末，醬油，五香粉，胡椒粉等攪拌均勻就可以了。

4、甜玉米豬肉餡

配料:甜玉米一根，豬五花肉200克，鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等

做法:先玉米去皮洗干凈，用刀把玉米顆粒削下來或是用手剝下來也可以，全部削完倒入湯盆里，豬五花肉洗干凈用絞肉絞成肉末或是用刀剁成肉末倒入湯盆里和玉米粒攪拌均勻，加入鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等調(diào)料攪拌均勻就可以了。

5、槐花肉餡

配料：干槐花150克，豬肉200克，蔥適量，鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等

做法：先將干槐花泡到溫水5分鐘左右，豬五花肉洗凈用絞肉機絞成肉末或是買已經(jīng)絞好肉末倒入湯盆里，蔥洗凈用到切成碎末倒入豬肉里。再把干槐花撈出來洗凈用手把槐花水分捏干些，放到湯盆里和豬肉蔥一起攪拌均勻后加入鹽，醬油，五香粉，胡椒粉再次攪拌均勻就可以了

6、蝦仁肉餡

配料:基圍蝦250克，豬五花肉200克，姜末適量，鹽，胡椒粉，五香粉等

做法:基圍蝦洗凈去頭去皮，調(diào)出蝦線后放入湯盆里，豬五花肉洗凈用絞肉絞成肉末或是用刀剁成肉末倒入湯盆里，加入鹽，胡椒粉，五香粉，姜末一起涼拌均勻就可以包成餃子了。

7、薺菜豬肉餡

配料：薺菜300克，豬肉餡200克，姜末適量，蒜末適量，鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等

做法：先將薺菜洗干凈晾干水分后用刀切成碎末倒入湯盆里，豬五花肉洗凈用絞肉絞成肉末或是用刀剁成肉末倒入湯盆里，加入鹽，胡椒粉，五香粉，姜末一起涼拌均勻

8、包豬肉餡

配料：包菜200克，胡蘿卜100克，豬肉餡200克，姜末適量，蒜末適量，鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等。

做法：先將包菜菜洗干凈用到切碎倒入湯盆里，胡蘿卜洗干凈用刀切成碎末倒入包菜里，豬五花肉洗凈用絞肉絞成肉末或是用刀剁成肉末倒入湯盆里，加入鹽，胡椒粉，五香粉，姜末一起涼拌均勻

9、韭菜雞蛋餡

配料:韭菜250克，雞蛋3-5個，姜末適量，蒜末適量，鹽，醬油，胡椒粉，五香粉等

做法:先將韭菜洗干凈晾干后，用刀切成碎末倒入湯盆。雞蛋全部打開裝入碗里，用筷子把雞蛋攪散攪拌均勻蛋黃和蛋清充分溶解為止。起鍋倒油，油熱倒入雞蛋液邊用筷子攪拌成雞蛋碎，炒熟的雞蛋碎裝入盤子里晾涼后倒入韭菜一起拌均勻，再加入鹽，醬油，胡椒粉，五香粉涼拌均勻就可以包餃子啦。

10、黑木耳素餡

配料：干黑耳50克，老豆腐100克，胡蘿卜100克，韭菜100克，鹽，香油，醬油，胡椒粉，五香粉等

做法：黑木耳用溫水浸泡10分種左右后洗干凈去根用刀切碎倒入湯盆里，老豆腐切成小丁倒入黑木耳里，胡蘿卜洗干凈用刀切成碎末倒入黑木耳里，韭菜洗干凈晾干后，用刀切成碎末倒入湯盆里和黑木耳，豆腐丁，胡蘿卜丁一起伴均勻后加入鹽，醬油，香油，胡椒粉，五香粉涼拌均勻就可以。