首先食材要準(zhǔn)備，牛腩肉2斤、老姜50克、3顆大蒜、兩顆毛蔥、花雕酒30克、冰糖3克、桂皮、八角、香葉、陳皮、甘草、小茴香、柱候醬、腐乳、花生醬、芝麻醬、耗油、醬油、花生油，這面提到的牛肉，如果是南方朋友，最好是選用新鮮的黃牛白腩肉，買(mǎi)不到的朋友就隨便了，我也是隨便買(mǎi)的。毛蔥如果買(mǎi)不到可以用圓蔥代替，再一個(gè)朋友們不太熟悉的可能就是柱候醬，因?yàn)槲沂潜狈饺?，之前也沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)醬料，這個(gè)柱候醬是佛山特產(chǎn)之一，在廣式菜里專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹飪雞、鴨、牛等的一種醬料，香濃入味，肉質(zhì)鮮嫩，不油膩。相傳這個(gè)醬料已經(jīng)有100多年的歷史了，大家可以在網(wǎng)上買(mǎi)到。

食材準(zhǔn)備好了下面我們開(kāi)始制作，首先把牛腩清洗好，切大塊，牛腩與牛肉相間。黃牛與水牛最大的區(qū)別，黃牛的油是黃色，水牛則是白色。黃牛比水牛吃起來(lái)更香，牛腩切好以后備用

下一步生姜50克帶皮切成塊，姜的香氣很大一部分是來(lái)源于姜皮，做悶菜不需要去除姜皮，圓蔥也一樣的切塊，大蒜扒皮不用切，準(zhǔn)備好了備用就可以了。

?

下面我們要調(diào)制兩種醬料，一種是悶的時(shí)候用的醬料，一種是出鍋時(shí)候用的醬料，我們先調(diào)制悶的醬料，柱候醬3克、腐乳4克、花生醬3克、芝麻醬2克、少許的蠔油、六克左右的醬油，攪拌均勻后備用。

下一步我們調(diào)制出鍋后使用的醬料，少許的花生油，花生醬5克，芝麻醬3克，也是一樣的攪拌均勻，這個(gè)醬汁的作用是再次提升牛腩香味。

下一步開(kāi)始制作，冷鍋下入切好的牛腩肉，注意冷鍋不要放油，用小火把牛腩炒干，炒出水分，傳統(tǒng)的悶牛腩是不需要過(guò)水的，牛肉本身沒(méi)什么太重的騷味，只要放少許的醬料、香料就可以去除異味，過(guò)水反而會(huì)流失牛腩的香味，悶牛腩主要吃牛肉的香味和醬香味，如果牛肉過(guò)水，牛肉會(huì)流水大量的牛肉味，醬料會(huì)蓋過(guò)牛肉的香味。

牛肉炒干水份后出鍋，用清水清洗干凈炒出來(lái)的血沫，血沫會(huì)影響賣(mài)相，必須清洗1到兩遍，清洗的過(guò)程中不用擔(dān)心牛肉味會(huì)流失，因?yàn)榕Ｈ庠诔锤蛇^(guò)程中已經(jīng)鎖住了牛肉的香味，

再次把鍋燒熱，下入油，下入切好的姜塊，用小火把姜塊榨干，炸香后再放入蒜，毛蔥炸香，三者的成熟程度不同，要安順序一次放入。三者炸香后撈出備用。

鍋中留少許的油，下入調(diào)制的悶牛腩醬料，用中小火把醬料炒香，醬料必須經(jīng)過(guò)炒制才可以完全逼出它的香氣。

炒香后再放入炒好的牛肉，再用中火，把牛腩肉和醬料炒香，再炒制的過(guò)程中，加入花雕酒，如果沒(méi)有可以用啤酒、米酒、料酒代替。

醬料和牛腩炒香后，下入炸好的蔥、姜、蒜繼續(xù)翻炒，炒香。全部炒香以后，倒入水，末過(guò)牛腩肉，放入準(zhǔn)備好的桂皮、八角、香葉、陳皮、甘草、小茴香和3克冰糖，大火燉煮。

湯汁燒開(kāi)以后倒入砂鍋中，下入少許的鹽，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)左右，具體的時(shí)間取決于牛腩肉的老嫩度，也可以用高壓鍋，也可以直接用鍋轉(zhuǎn)小火燉，但是沒(méi)有煲制的味道好。

一小時(shí)候，牛腩變軟，湯汁收濃。再下入的調(diào)好的出鍋醬汁再煮2到3分鐘，在去所有的姜八角等。這樣一道香氣濃郁，醬汁濃稠的廣式燜牛腩就制作完成，裝盤(pán)的時(shí)候可以放一些西芹提香。

怎么樣這道廣式“燜牛腩”是不是看著就非常的有食欲，本人是北方人，從小愛(ài)吃燉牛腩肉，但是要是從煲制的角度講，這道燜牛腩肉確實(shí)好吃，做這道菜的時(shí)候一定要注意一下幾點(diǎn)，

第一：牛腩肉建議大家選擇黃牛肉，黃牛肉做出來(lái)的味道更香，第二：牛肉要冷鍋炒制，盡量逼出牛腩肉的水分，這樣做出來(lái)的牛肉更香、更入味。第三：煲制的時(shí)間不定，具體取決于牛腩肉的老嫩，和個(gè)人的口感。記住這三天，按照我的方法，你一定能做出好吃的廣式“燜牛腩肉”，畢竟我這道菜可以更正宗的粵菜師傅學(xué)的，喜歡吃牛肉的朋友，一定要?jiǎng)邮肿鲆幌?，味道真的超?jí)好，別忘了提前準(zhǔn)備好柱候醬。