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業(yè)之峰案例庫 夏天來了怎能不來盤辣的流口水的螺絲，配個冰啤酒嘮個嗑。大廚教你秘制田螺，正宗麻辣味道，口感鮮嫩無腥味，一道盤不夠吃，快來試試吧 用料 姜 4-5片 花椒 20-30粒 鹽 適量 蒜 4-8瓣 香葉 4-7片 干辣椒 8-10個 辣椒油 3勺 洋蔥 半個 啤酒或白酒 啤酒一聽白酒少許 火鍋底料 一小塊 桂皮 1塊 生抽 適量 螺絲 1斤 洗螺材料 食用堿 少許 鹽 少許 辣炒田螺（夏天必備螺絲）超干凈洗螺教程的做法 我買的是剪好的螺絲，如果要自己剪就要準備一把老虎鉗。 剪好的螺絲加鹽洗，洗4-5遍后，在加少許食用堿（如圖用量）洗3次，用清水多洗幾次。
買回來沒剪的螺絲可以用鹽加油泡半個小時，剪后用鹽搓洗。干料炸了之后要撈出來哦，不然吃的時候老是吃到花椒會很不開心的。爆炒螺絲要多一點油會比較好吃，第7步加油的時候也要加一些，剛炸完干料的油太熱了，直接下洋蔥什么的，太容易炸到自己。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！ |
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因為吃螺絲會嗦殼子，所以用堿把外殼也洗干凈，看這就洗的亮亮的啦。
準備配料，洋蔥切塊，蒜一整個拍一下，姜切片，辣椒整個。
洋蔥這樣切比較快比較均勻，用水多沖一下刀，切一會在沖一下刀，就不會辣眼睛。
鍋里下辣椒油和植物油，（辣椒油以前的教程就有）外面買的也可以。
下所有干料（香葉，花椒，干辣椒，桂皮）加姜，炸枯撈出。
再加少許油，中和油溫。下干辣椒，姜，洋蔥，大蒜。炒香。
下螺絲，加鹽，翻炒4-5分鐘。（這時不要加其他調(diào)料，容易糊鍋）
加酒，啤酒一聽，白酒如圖用量，我用的一個洋酒，家里其他酒都沒有了。
加火鍋底料，如圖用量*4。再加一點鹽，不用怕太咸，螺絲比較難進味。
收汁出鍋，不要吧汁收干了，螺絲要一些汁泡著才好吃，嗦螺嘛，要嗦點汁。
