土豆燒排骨

配料

排骨，土豆，青紅椒，姜蒜，八角，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽

做法步驟

1、土豆切塊，青紅椒切大片，姜切絲，蒜切片。

2、排骨冷水下鍋，放入蔥結(jié)，煮出血水后撈出控干。

3、鍋里熱油，放入排骨煸炒，大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，繼續(xù)煸炒一會。

4、調(diào)入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色，倒入水，沒過排骨為宜，大火燒開，小火燜煮30分鐘。

5、接著放入土豆，大火不斷的翻炒收汁，調(diào)入少許鹽即可。

芹菜泡椒炒牛肉

配料

牛肉，芹菜，泡椒，紅椒，蔥姜蒜，鹽，生抽，生粉，料酒，雞精

做法步驟

1、蒜切片切末，蔥切段，紅椒切絲。芹菜切段備用，牛肉切成小條，配料全部洗凈切好備用。

2、將切好的牛肉條放適量生粉、生抽、料酒、鹽、少量油、姜末拌勻腌一下。

3、熱鍋放油，放入腌好的牛肉條大火爆炒。炒至變色后盛在碗中放一邊。原鍋油熱（不用再放油）放入蒜片、蔥段、紅椒絲炒香。

4、放入芹菜段翻炒，炒至變色后加入余下的紅椒絲拌炒（此時少少放一點鹽）。再放進(jìn)泡椒粒炒勻，然后放入炒好的牛肉條，翻炒均勻。

5、翻炒均勻后放蔥花，加適量雞精調(diào)味出鍋即可。

水煮肉片

配料

前夾肉，娃娃菜，平菇，淀粉，豆瓣醬，辣椒粉，干辣椒，花椒，蒜蓉，姜末，大蔥碎，無皮肥肉，老抽，胡椒粉，雞精，蛋清，生抽

做法步驟

1、前夾肉適量，切成薄肉片，片要大一點。前夾肉盡量切薄些，不怎么上漿，口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘，腌制5分鐘使肉入味。再加入小半個蛋清、適量紅薯淀粉、適量生抽再次抓粘備用。

2、娃娃菜，去掉菜幫，每一棵切成8瓣，水燒開后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青澀味，氽透后撈出入冷水中，再從冷水中撈出擠干水份后備用。平菇一瓣一瓣的摘開，根部有沙不要，洗凈后擠干水份備用。

3、已剁碎的豆瓣醬適量；辣椒粉適量；干辣椒適量；花椒籽適量；蒜蓉適量；姜末適量；大蔥碎適量；無皮肥肉適量。

4、鍋燒熱后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒干，辣椒炒干后下入花椒籽，一起炒干、炒香，是否炒干、炒香，也是通過聲音來判斷。炒香后倒出，裝入打粉機(jī)打成碎（建議不打成粉，吃的時候，碎比粉香），再倒入碗中備用。

5、鍋燒熱，下入無皮肥肉，中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、姜末小火炒香，炒香后倒入適量的干辣椒粉、豆瓣醬，將豆瓣醬的水份炒干并炒香，豆瓣醬是否炒香對菜的品質(zhì)很重要。