這幾天實(shí)在太忙，所以停更了一段時(shí)間，在這里英雄哥先要跟小伙伴們說聲抱歉，今天直接上干貨，來說一說夏天里鹵貨最火的一個(gè)系列：麻辣海鮮鹵，關(guān)于海鮮鹵其實(shí)和其他味型在操作上有諸多不同，而這款鹵水看起來簡單，但如果操作細(xì)節(jié)未掌握好，即使擁有的是頂好的配方，也激發(fā)不出應(yīng)有的效果：

首先海鮮鹵水和其他味型的鹵水最大的不同在于不可重復(fù)使用，而如果有人告訴你海鮮鹵水可以反復(fù)使用，越鹵越香，此人就是個(gè)妥妥的偽大師，海鮮鹵水通常都是需要及時(shí)廢棄的鹵水，因?yàn)椴豢煞磸?fù)利用，所以高效地去起海鮮鹵水就成了一門技術(shù)活，這其中的關(guān)鍵其實(shí)在于醬料，海鮮鹵水新起鹵水如果想要速度快、效率高，就得提前準(zhǔn)備醬料，然后通過醬料快速地起鹵水，而在炒料的時(shí)候一定要注意以下事項(xiàng)方能將醬料炒出鮮香特色：

炒制時(shí)火候切忌不要太大，炒蔥的時(shí)候千萬要注意只要把蔥炒黃即可，干辣椒和花椒只需炒香不可炒焦;另外在炒豆瓣醬時(shí)要加入汁水，否則極易炒糊；還有海鮮鹵里的紅油很重要，在辣椒的選擇上要綜合考慮到味、色、和香氣的搭配，這樣能熬出香氣撲鼻色味俱全的海鮮鹵專用紅油。

其次，海鮮鹵吃的是鮮嫩味美的口感，如果鹵制時(shí)間不到位，就會(huì)鹵不熟，海鮮巨涼，如果沒有熟透，則極易產(chǎn)生腹瀉等身體不適；而如果鹵制時(shí)間過了，會(huì)出現(xiàn)口感變老，肉質(zhì)縮水，甚至連嚼都嚼不動(dòng)的情況，所以海鮮鹵的食材鹵制必須要精確，下面就附上史上最全的海鮮鹵食材鹵制時(shí)間表：

釘螺3分鐘

去殼紅鳥貝40秒

帶殼小鮑魚6分鐘

花甲1.5分鐘

海腸25秒

海螺8分鐘

基尾蝦2分鐘

皮皮蝦3分鐘

魷魚須2分鐘

香螺5分鐘

蟶子2分鐘

生蠔2.5分鐘

八爪魚3分鐘

文貝1分鐘

扇貝4分鐘

海兔1分20秒