【雞蛋羹】

【所需食材】雞蛋兩顆，清水130ml，鹽1g

【制作步驟】

1.我今天用的是普通的紅皮雞蛋，重量大概60g左右，用了兩顆，涼白開水130ml，雞蛋液和水的比例大概是1：1，這個(gè)比例蒸出來的雞蛋羹非常嫩滑，質(zhì)地像果凍一樣，如果喜歡吃稍微硬一點(diǎn)的，可以適量減少加水量。

2.雞蛋打入大碗中，加入準(zhǔn)備好的清水，再加1g鹽，加點(diǎn)鹽也能使雞蛋羹蒸出來嫩滑，把蛋液和水充分?jǐn)嚢杈鶆?，不要過度猛攪，攪拌均勻后我們用過濾網(wǎng)過濾一下表面的氣泡，或者用勺子撇去表面起泡也可以，再或者靜置幾分鐘等待蛋液自然消泡，這樣蒸出來的雞蛋羹更加嫩滑。

3.最重要的一點(diǎn)是，水開后下鍋蒸，盛蛋液的碗上面蓋上一個(gè)盤子，防止水蒸氣低落，蒸10分鐘左右就可以了，時(shí)間長了就容易出現(xiàn)蜂窩，口感也變得不嫩滑了。

4.蒸雞蛋羹要選擇導(dǎo)熱均勻的薄瓷碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免蒸的時(shí)間過長。出鍋后淋上幾滴香油，或者生抽，加點(diǎn)蔥花就可以美美的享用了。如果你一直蒸不好雞蛋羹，就試試這樣的做法吧，保證一次就能成功。