原料：

花鰱魚頭半個(gè)400克，鹵熟大腸 150克，黃豆芽100克，千葉豆腐 200克，香菜5克，蔥段3克。

調(diào)料：

味極鮮20克，老抽8克，糖4克，味精5克，郫縣豆瓣醬25克，火鍋調(diào)料20克，米醋3克，料酒15克，白胡椒2克，水300克，豬油60克，姜片3片，八角1個(gè)，香葉花椒各少許。

制作：

1、豆芽、豆腐飛水，瀝干水分，下入鍋中煸炒至出香，然后淋少許味極鮮出鍋，裝入器皿底部。

2、魚頭洗凈瀝干水分，兩面煎香待用。

3、鍋燒熱，放入豬油溶化，加入八角、香葉、蔥姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，加入魚頭，大腸燒片刻后，再加入調(diào)料和水大火燒開，小火燜煮15分鐘至湯汁濃稠，起鍋倒入器皿中，撒香菜即可。

原料：

土牛肉300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜塊15克。

調(diào)料：

糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。

制作：

1、將牛肉切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水沖凈，入油稍煸炒待用。

2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調(diào)味，入煸好的牛肉，倒入高壓鍋內(nèi)壓5分鐘，關(guān)火自然冷卻，開蓋繼續(xù)燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內(nèi)，撒蒜苗段即可。

原料：

熟帶皮三線五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，姜片5克，蒜片5克。

調(diào)料：

熟糍粑辣椒25克，水豆豉50克，鹽1克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋2克，紅油適量。

制作：

1、將五花肉切直刀薄片，入六成熱油爆炒至呈燈盞窩狀，瀝油待用。

2、將干辣椒切成筒筒狀，入油炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、水豆豉炒至出香味，下炒好的五花肉片，加鹽、味精、白糖、醬油、陳醋調(diào)味，入蒜苗段炒勻，淋少許紅油，起鍋裝盤即可。

原料：

仔公雞1只（約1500克），小青尖椒50 克，小紅尖椒50 克，番茄250克，姜塊15 克，蒜瓣30 克，熟糍粑辣椒30克，黃豆芽、蒜苗節(jié)、新鮮花椒籽、白芝麻各少許。

調(diào)料：

精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒面、熟豆瓣醬、醬油、料酒、鮮雞湯、豬油、紅油、食用油各適量。

制作：
1、將仔公雞宰殺治凈，砍成3厘米的方塊待用；小青尖椒和小紅尖椒分別去蒂，一剖為二成段；番茄切成小塊。

2、炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，再下入砍好的雞塊爆炒出色，撈出瀝油。

3、炒鍋放入適量的豬油和紅油燒熱，放入蒜瓣、姜塊大火炒香，加入番茄塊，放入白糖煸炒，然后加熟豆瓣醬、熟糍粑辣椒、小青尖椒段、小紅尖椒段、新鮮花椒籽一起炒出香味，下入爆好的雞塊，烹入鮮雞湯，再調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒面、醬油、料酒，用小火燜至軟熟后，起鍋倒入墊有黃豆芽的鋼盆內(nèi)，撒上白芝麻和蒜苗節(jié)即成。

原料：

帶皮豬五花肉400克，鲊海椒300克，姜米10克，蔥花6克。

調(diào)料：

精鹽、味精、胡椒粉、甜酒釀、色拉油各適量

制作：
1、把帶皮豬五花肉燒洗干凈，切塊后放入沸水鍋煮至六分熟，撈出瀝干水分，再刷上甜酒釀汁并晾干。

2、色拉油入鍋燒熱，把肉塊放入油鍋炸至外表呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，再放入煮肉的湯鍋中浸泡至起皺，撈出瀝干水分，切成長10厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片待用。

3、肉片皮朝下，整齊均勻地裝入蒸碗中，均勻地撒入精鹽、味精、胡椒粉和姜米，然后再裝入鲊海椒，使其蓋在蒸碗的肉上。

4、將蒸碗放入蒸籠中，蒸至肉軟熟，取出蒸碗，反扣于盤中，撒些蔥花即成。

原料：

豬脊骨800克，土豆1250克，蔥花、香菜葉各3克。

調(diào)料：

嘎巴鍋醬40克，回油1000克，蔥段、姜片、鹽各10克，八角、雞精、老抽王各5克，糖色50克，高湯250克，豬油15克。

制作：

1、將脊骨改5厘米長的段，入沸水大火飛水2分鐘；土豆切重約20克的塊。

2、鍋上火，加豬油、蔥段、姜片、八角、嘎巴鍋醬，中火煸炒1分鐘至出香味，加豬脊骨、土豆、老抽王、糖色，炒至上色。

3、將炒好的原料加高湯、鹽、雞精、回油入高壓鍋小火壓12分鐘，至原料外焦里嫩呈金黃色，出鍋瀝油，撒蔥花、香菜葉即可。

嘎巴鍋醬：

原料：

東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個(gè)。 

調(diào)料：

A料（鹽30克，味精、雞粉各50克）

B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）

淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。

制作：

1、將豆腐掰開，放在簍筐里控水15分鐘，取出后與豬肉餡、雞蛋、A料、淀粉和在一起。

2、起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。

3、另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿卜段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。

關(guān)鍵：

原料：

土雞塊200克，水發(fā)小香菇200克，酥肉150克，水發(fā)紅薯粉絲150克，菜心200克，姜米、蔥花各少許。

調(diào)料：

鹽、十三香、鮮湯、雞油、菜油各適量。

制作：

1、把土雞塊下入加有適量菜油的鍋里，待小火炒至干香時(shí)，摻入鮮湯并加入水發(fā)香菇，燉成雞湯待用。

2、臨出菜時(shí)，往凈鍋里放雞油燒熱，先下姜米熗鍋，再倒入香菇燉雞并下酥肉一起稍煮，等到把水發(fā)紅薯粉絲和菜心下鍋以后，加鹽和十三香調(diào)味，煮至酥肉軟熟便起鍋裝碗，最后撒些蔥花便上桌。