很多壺友經(jīng)常來(lái)函來(lái)電了解有關(guān)日本老鐵壺的詳情。說(shuō)實(shí)在的，這個(gè)問(wèn)題也一直是我們眾多鐵壺玩家的所困惑的。自從開(kāi)始接觸日本老鐵壺以來(lái)，就一直關(guān)注這方面的介紹，但獲之甚少。不僅日本沒(méi)有留下太多資料，就連先知先覺(jué)的臺(tái)灣藏家也極少論著。這里，暫且把我收集到的一些方方面面的資料整理出來(lái)，以供藏友探討研究。盡管很不全面，甚至還存在很多疏漏或爭(zhēng)議，我想權(quán)當(dāng)拋磚引玉吧，希望引來(lái)更多藏友的補(bǔ)充指正。需要說(shuō)明的是，這些文章的作者并非博主本人，而是來(lái)自各相關(guān)網(wǎng)站、論壇中眾多藏家的轉(zhuǎn)帖，在此向他們表示敬意。

 

鐵壺的由來(lái)

 

　　鐵壺是何時(shí)開(kāi)始誕生的雖然不是很清楚, 但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手，應(yīng)該就是鐵壺的原形。在江戶時(shí)代天明期(1780年代)的古文書中有記載鐵瓶(鐵壺)此名稱, 由此可推知鐵壺在庶民間開(kāi)始普及是在此時(shí)期, 而在幕府到明治時(shí)期在民間鐵壺的使用更加普遍。

　　鐵壺的產(chǎn)地最有名的是京都三條釜座、山形鑄物、長(zhǎng)濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器，其中龍文堂乃以它的銅蓋而聞名在日本甚至有人只買銅蓋。

　　此外目前手上的資料多為南部鐵器。先向各位說(shuō)明南部鐵器的來(lái)源，為何會(huì)有南部鐵器的產(chǎn)生？乃對(duì)茶道的造詣?lì)H深的28代南部藩主重直公，因?yàn)樽约旱念I(lǐng)地內(nèi)產(chǎn)出良質(zhì)的鐵，所以于1659年聘請(qǐng)京都的小泉仁左衛(wèi)門清行(在廣辭苑查南部也可以得到此資料)來(lái)制造茶釜，此可說(shuō)是南部鐵器的起源。

　　而南部鐵瓶乃第三代小泉仁左衛(wèi)門清尊想有個(gè)使用方便而且可煮出好水的器具而創(chuàng)作出的作品，之后因需求增多，不僅是茶道的世界連日常生活中也為一般人所愛(ài)用。

　　其中值得一提的是南部鐵器是在明治時(shí)期才開(kāi)始在全國(guó)打開(kāi)知名度。其理由為明治41年(1908年)大正天皇還是皇太子時(shí)，訪問(wèn)盛岡參訪第八代小泉仁左衛(wèi)門制壺的過(guò)程，由于工法精湛獲得極高的評(píng)價(jià)，被隨行的記者拍下，也在各大報(bào)報(bào)導(dǎo)，從此南部鐵器在全國(guó)打開(kāi)知名度。

 

鐵瓶 急須 鐵壺

 

　　為什么會(huì)有這個(gè)標(biāo)題，其實(shí)乃因臺(tái)灣所說(shuō)的日本鐵壺，日文是稱為鐵瓶或急須。鐵瓶大概是容量在900cc以上鐵制煮水器具，而急須應(yīng)該就是500cc以下像臺(tái)灣的茶壺的器具。所以以南部鐵器為例，標(biāo)明為鐵瓶時(shí)，你就可以猜是大的煮水器具，標(biāo)明為急須時(shí)就可知道是像茶壺的大小。

 

日本南部鐵器

 

　　“南部鐵器”是地域(特產(chǎn))的統(tǒng)稱，其實(shí)是泛指日本巖手縣的著名特產(chǎn)，用傳統(tǒng)鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。

　　生鐵制品當(dāng)中有：鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風(fēng)鈴、以及花瓶等種類。

　　日本巖手縣的生產(chǎn)品牌，常見(jiàn)的有“盛榮堂”、“盛峰堂”、“千草”、“池永鉄工”等等。當(dāng)中以“盛榮堂”較具規(guī)模，同時(shí)也是是日本官方推薦的傳統(tǒng)工藝廠商。

　　“急須”跟“鐵瓶”的差別，除了容量與體積大小之外，最大的差異就是"急須"有附濾網(wǎng)，方便泡茶。

　　日本的平均年齡，女性為85歲，男性為77歲(可能是因?yàn)檫^(guò)勞死所以比較短)，稱得上是長(zhǎng)壽的國(guó)家，研究者一致認(rèn)為跟飲食有關(guān)。

　　日本人喜愛(ài)用鑄鐵類的鍋具及鐵具，來(lái)烹煮食物及沖煮茶水，近年來(lái)已被証實(shí)，在沖煮茶水及烹煮食物的同時(shí)，質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過(guò)程會(huì)不斷的釋放二價(jià)鐵離子（亞鐵離子，F(xiàn)e2 ），飲食的同時(shí)，被人體吸收。在日本長(zhǎng)壽村中，多數(shù)人瑞仍然有使用鐵器的習(xí)慣，相同的由數(shù)據(jù)顯示，有使用鐵器的人瑞，絕大多數(shù)均無(wú)貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。

　　鐵是 Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin 及重要呼吸酵素 (Cytochromes) 與其它在的運(yùn)輸和細(xì)胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2 的形式存在人體中。亦可做為酵素的 Cofacter。

　　人體的鐵質(zhì)雖然容易流失，但是補(bǔ)充過(guò)量則會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

　　人類無(wú)法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應(yīng)生成二價(jià)鐵離子，而二價(jià)鐵離子可以被人體所吸收，所以主要是在十二指腸及空腸上端以二價(jià)鐵之型式被吸收。

鐵壺的聲音

　　鐵壺有趣的地方一個(gè)是它的鳴聲，大家可能沒(méi)有注意到鐵壺是會(huì)有聲響的，鐵壺的聲響有的像風(fēng)吹松的聲音，有的是波濤洶涌，依工藝師的加工而有不同的效果，這邊舉幾個(gè)鐵壺的聲響供各位參考。

　　1. 底部裝響片
　　注意看有些鐵壺底部會(huì)有三片左右的鐵片，可能還有點(diǎn)生繡，不過(guò)您不要嫌它臟，因?yàn)檫@正是釜師精心制作的響片，因?yàn)橛羞@種響片所以鐵壺才會(huì)有悅耳的聲響.
　　2. 底部故意有凹陷
　　感覺(jué)上這比較像現(xiàn)代的技法，一般而言具有傳統(tǒng)的鑄廠或是由釜師手工制作的鐵壺底部都會(huì)故意留點(diǎn)凹陷，所以您也不要以為底部破了，就是因?yàn)橛羞@個(gè)凹陷，所以依火的大小就會(huì)產(chǎn)生不同的聲響，十分有趣。
　　3. 蓋的鳴叫
　　一般而言，這種技法好像多在南部鐵壺出現(xiàn)，有個(gè)規(guī)則，首先壺嘴的根部較低，壺體感覺(jué)上呈圓筒狀，其中壺底比蓋口寬，此外，蓋子較薄，有這幾個(gè)條件后，水沸騰時(shí)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生壓力水蒸氣會(huì)往上升，然后從蓋口噴出，此時(shí)壺蓋就會(huì)與壺體產(chǎn)生敲打的響聲，不過(guò)此種壺打開(kāi)壺蓋時(shí)要小心，因?yàn)樗魵馍仙匀菀谞C手，壺主曾經(jīng)有過(guò)痛苦經(jīng)驗(yàn)，差點(diǎn)打破鐵壺。 

 

老鐵壺的收藏

　　此問(wèn)題有許多因素需考量，例如對(duì)古董品的認(rèn)定，對(duì)鐵壺的喜好程度等。
　　首先，關(guān)于古董品的認(rèn)定，目前臺(tái)灣市面上所標(biāo)榜的老鐵壺，大概都是昭和前后的作品，即1925年前后。大概有80年左右歷史的鐵壺，在臺(tái)灣就可當(dāng)做是古董品，但在日本所謂古董的定義，可能得推到江戶之前即1868年前后吧。所以對(duì)于一般日本人而言，鐵壺算是早期家庭用具。此外，日本茶道界雖然有時(shí)會(huì)有用鐵壺的作法，但主要是以茶釜在泡茶，所以茶道界在收集古茶道用具時(shí)，大部份也是以茶釜為主。

　　至于對(duì)鐵壺的喜好程度，雖說(shuō)鐵壺年代不長(zhǎng)，但還是有人把它當(dāng)作古董品，在古董書里，有時(shí)也會(huì)把鐵壺?cái)[進(jìn)去，不過(guò)大部份是名釜師作品如大西家的作品或龍文堂等，也是有不少人在收集鐵壺。

 

鐵壺的使用方法

　　新的鐵壺，在使用之前，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi)，煮沸約10分鐘，如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份，會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，將更不容意生繡。此外新壺剛開(kāi)始使用時(shí)請(qǐng)每天使用，讓水垢能迅速付著，但使用后記得保持乾燥。

　　開(kāi)始使用后約5天左右，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢，長(zhǎng)期使用后，內(nèi)部會(huì)全部變紅，只要水不會(huì)變濁這是沒(méi)關(guān)系的，請(qǐng)勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它。平常使用時(shí)除煮沸時(shí)，盡量不要讓壺內(nèi)有水份，煮沸后將熱水倒到熱水瓶等讓內(nèi)部保持乾燥，在鐵壺完全冷確以前，請(qǐng)不要蓋上蓋子，并用乾布擦乾壺蓋，此乃因在把煮開(kāi)的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，而導(dǎo)至生繡。

　　壺內(nèi)部請(qǐng)勿用乾布或毛刷擦它，此外也請(qǐng)不要用清潔劑洗它。

　　壺外部的保養(yǎng)，請(qǐng)?jiān)阼F壺仍有余熱時(shí)，拿布沾一點(diǎn)茶水輕輕擦拭，久了之后就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的光澤。

　　此外老鐵壺剛開(kāi)始使用時(shí)，內(nèi)部可能會(huì)有鐵繡或像銹斑的東西，使用方法也是多煮它，等煮出來(lái)的水不會(huì)變濁時(shí)，就可以開(kāi)始使用。

　　此外最需要注意的是，日本的鐵壺比較適合的熱源是炭火，但臺(tái)灣現(xiàn)在應(yīng)該沒(méi)有用炭火的習(xí)慣，所以若使用煤氣灶爐火時(shí)，請(qǐng)記得開(kāi)小火，以免對(duì)鐵壺產(chǎn)生損害。

　　另外關(guān)于生銹問(wèn)題，在許多鐵壺制造商的網(wǎng)頁(yè)，都說(shuō)明鐵壺內(nèi)部即使生銹，只要煮水不會(huì)變濁，都是可以接受的，可能是因?yàn)槠錇樯F所做，所以沒(méi)問(wèn)題吧。不過(guò)這也見(jiàn)仁見(jiàn)智，像我有些朋友就很難接受我拿有銹的鐵壺泡茶，而在日本在茶道界，對(duì)于老的茶釜或鐵壺，若生銹太多，都會(huì)請(qǐng)釜師對(duì)內(nèi)部重新作整理。