大豆，古稱(chēng)菽，是一種含有豐富蛋白質(zhì)的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之分。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及 B族維生素，是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)含量為35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。

黃豆中所含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防止因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病也有一定的治療作用。

大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性圍絕經(jīng)期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

原料：黑米100克，黑豆30克，黑芝麻15克，制何首烏20克，桑椹子15克。

做法：先將黑豆、黑芝麻炒脆研末備用；把制何首烏、桑椹子入沙鍋，加清水適量，浸透，煎煮2次，去渣取汁200～250毫升。再加入黑米及清水適量，用大火煮至粥半熟時(shí)，加入黑豆、黑芝麻粉煮熟即可。每天早晚空腹，溫?zé)岱场?/p>

功效：補(bǔ)腎養(yǎng)肝，明目烏發(fā)。適用于須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血等患者食用。