夜幕降臨，在寫字樓工作的白領(lǐng)孫女士，拖著疲憊的身體來到了一個(gè)街邊菜館，進(jìn)門就看到了和自己老媽年齡相仿的老板娘，頓感親切，老板娘笑著問孫女士想吃啥。

孫女士掃描了一下密密麻麻的純文字菜單，不知作何選擇，她試探性的向老板娘求助，“老板，你們的招牌菜有哪些？”

老板娘一愣，也有些無奈的說道：“大姑娘你想吃啥，咱這邊菜味道都不錯(cuò)?！?/p>

猶豫了許久，最后她只得隨便點(diǎn)了個(gè)餐。

這種場(chǎng)景在我們身邊并不少見，很多老板仍在延續(xù)傳統(tǒng)的的菜單模式，所以在競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的地區(qū)很難建立口碑，增加自己的回頭客。

這是因?yàn)樗麄兒鲆暳瞬藛蔚膭?chuàng)新和升級(jí)所導(dǎo)致的結(jié)果。

那好的菜單除了讓客戶更好選擇菜品外，還有其他更深的用意嗎？

好的菜單對(duì)店鋪的作用

1、好的菜單能讓客戶記住你的店鋪

好的菜單不僅讓顧客記住你的店鋪，也能告訴客戶“你是誰”。比如眉州小吃，菜單首頁(yè)直接一張產(chǎn)品圖搭配一句文案——比如招牌擔(dān)擔(dān)面，“百年擔(dān)擔(dān)面，傳承四川味”，簡(jiǎn)單直接的顯示了店鋪要讓顧客知道的信息。

再比如，“夢(mèng)回徽州·楊記興臭鱖魚”的菜單設(shè)計(jì)就以徽派風(fēng)格為主，采用了家書的格式，這種形式能夠很好的引起徽人的情感共鳴，通過思鄉(xiāng)之情增加了新的記憶點(diǎn)，從而使客戶記住了“夢(mèng)回徽州·楊記興臭鱖魚”。

2、好的菜單能引導(dǎo)顧客更好購(gòu)買產(chǎn)品

菜單作為售賣產(chǎn)品的一種工具，在售賣過程中起到引導(dǎo)購(gòu)買的作用。目前，很多店鋪都采取了自助點(diǎn)餐的方式，這是由于通過這種新的形式，可以減少人工成本，同時(shí)能夠增加運(yùn)營(yíng)效率，無形中增加店鋪的接待量。

但要做到這一點(diǎn)，就需要一套完善的菜單，通過菜單給予顧客更好的引導(dǎo)，并且要避免因?yàn)檎泻舨恢芏赡軒淼呢?fù)面評(píng)價(jià)。

好的菜單的制作方法

1、菜單的菜品要主次分明。

再以眉州小吃的菜單為例，菜單結(jié)構(gòu)整體合理，主次分明比如招牌菜靠前、依次是特色推薦、特色小吃等，每個(gè)板塊并以色塊區(qū)分，所以菜單的菜品看起來簡(jiǎn)潔明了，一目了然。

再比如知名餐飲品牌大龍燚的菜單，我們能清楚的看到，它把空運(yùn)招牌菜重點(diǎn)標(biāo)紅放在了靠前的位置，來重點(diǎn)進(jìn)行推薦，刺激客戶選擇。其他菜品再按照主食類、肉食類、素食類等進(jìn)行分類放置，讓消費(fèi)者一眼就看得明白。

2、主打菜和小配菜可合理搭配。

主打的菜品會(huì)吸引顧客，而一些“小配菜”，卻有著超高的利潤(rùn)，所以將主打菜與配菜進(jìn)行組合，也顯得重要。

比如“渝是乎”的菜單就把主菜和配菜放在了同一頁(yè)，主菜為主，配菜緊隨其下，方便客戶做出選擇，合理搭配點(diǎn)餐。與此同時(shí)，它還做了明顯的字樣標(biāo)注比如“烤魚伴侶”等來促進(jìn)下單。

3、適當(dāng)?shù)臏p少菜品種類，能提高餐廳營(yíng)業(yè)額。

以徽鄉(xiāng)的“楊記興臭鱖魚”為例。早期，楊記興餐廳菜品種類大而全比如徽菜，皖南、皖北等都有，大約有200多道菜+笨重的菜單呈現(xiàn)，這使楊記興餐廳菜單上產(chǎn)品變的冗雜，菜單也越來越厚，但利潤(rùn)卻只減不增。

最后，楊記興餐廳創(chuàng)始人楊金詳利用精簡(jiǎn)的方法砍掉部分菜品，將菜單上的菜減少到了38道菜品，最后餐飲的營(yíng)業(yè)額業(yè)額也提高了17%。因?yàn)闇p的少菜品都是不方便標(biāo)準(zhǔn)化和保存的，如此做不但減輕了廚房的負(fù)擔(dān)，增加了出品速度，又能夠確保食材新鮮，飯菜可口；對(duì)顧客來講，也減輕了在點(diǎn)餐時(shí)的選擇困難。

除此之外，廚師也能騰出更多時(shí)間去研究新品和將自己擅長(zhǎng)菜品不斷完善。

4、根據(jù)自身實(shí)力和情況設(shè)置電子菜單。

經(jīng)濟(jì)實(shí)力允許的餐廳，可使用電子菜單，它能有效減輕店鋪內(nèi)人工成本，比如就能減少前廳服務(wù)員點(diǎn)餐時(shí)的時(shí)間成本，提高了餐廳的翻臺(tái)率，除此之外收銀的過程也完全可以同步在電子菜單中完成。

但是建議店鋪不要為追趕潮流而輕易嘗試，因?yàn)榍捌谶\(yùn)營(yíng)和開發(fā)成本較高，電子菜單雖然會(huì)越來越普及，但是在當(dāng)下依舊只適合于“旺鋪”的自我優(yōu)化升級(jí)使用，如果利潤(rùn)不高的情況下，采取這種形式，那么對(duì)成本的浪費(fèi)自然要高于其本來價(jià)值。

5、用圖片來突出產(chǎn)品核心賣點(diǎn)，以此來刺激客戶消費(fèi)。

為了突出核心菜品，餐廳在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，可以通過圖文并茂的形式，多次展示，從而提高產(chǎn)品的點(diǎn)單率。這是因?yàn)樯鷦?dòng)形象，真實(shí)逼真的照片，能刺激人的感官，進(jìn)而增加人的食欲。以巴奴毛肚火鍋為例子，就以文字+圖片的形式，喚起了消費(fèi)者對(duì)巴奴核心產(chǎn)品的認(rèn)知。

需要注意的是，菜單的實(shí)物與圖片相差過大，客戶容易產(chǎn)生落差。圖片放置多，會(huì)分散客戶注意力，重要的菜品也容易被忽略。所以放什么菜品的圖片，放多少圖片都需要老板根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行把控。

6、菜單色彩搭配切勿混亂。

有些餐廳為了讓菜單具有特色，突出所謂的“設(shè)計(jì)感”，把很多顏色堆積在一起，卻沒想到，這樣的設(shè)計(jì)反而容易使客戶視覺疲勞，生出厭倦情緒。

比如有一家冷飲店的菜單，色彩搭配五顏六色，很花哨。老板的初衷只是為了讓菜單更顯眼和有特色，但卻忽視了設(shè)計(jì)的幾個(gè)原則和常識(shí)，使菜單看起來眼花繚亂，缺乏重點(diǎn)，客戶看后并不會(huì)留下好的印象，與當(dāng)下被人們所推崇的簡(jiǎn)約美南轅北轍。

當(dāng)然，老板要用好色彩搭配，就得了解一些色彩的作用，比如黃色能吸引客戶的注意力，紅色會(huì)刺激食欲，藍(lán)色是種柔和的顏色，通常起鎮(zhèn)靜作用。

總結(jié)

菜單的制作在這個(gè)開店過程中，無論是所花時(shí)間也好，所耗精力也好，都是微不足道的，但是其重要性卻不容忽視。

細(xì)節(jié)對(duì)于結(jié)果或許不能起到?jīng)Q定性作用，但是如果想要獲得好的結(jié)果，細(xì)節(jié)的完善必不可少，恰好，菜單就是不容忽視的細(xì)節(jié)。開店也好，升級(jí)自己的店鋪也好，如果沒有太多預(yù)算，那么從菜單著手，進(jìn)行審查，確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。