材料黃豆250克，石膏水50毫升（食用型），醬油3克，鹽3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黃豆50克，咸芽菜10克，蔥花10克做法1。將上好的黃豆用溫熱水泡脹4小時，再用豆?jié){機細磨為漿，過濾豆渣后加1升清水燒沸關火或者微小火；再用石膏水緩沖入燒沸的豆?jié){，邊沖邊攪拌；使豆?jié){凝結成豆花；最后靜置30分鐘以上。

2。取6小碗分別放入醬油、醋、辣椒油、味精調成味汁，再舀入熬好的豆花，撒上芽菜末、熟黃豆、蔥花即成。材料黃豆300g，檸檬水4茶匙（20ml），蒜蓉2茶匙（10g），姜汁2茶匙（10g），醬油（涼拌用）2茶匙（10ml），香醋2茶匙（10ml），辣椒紅油2茶匙（10ml），花椒油2茶匙（10ml），新鮮炒（或炸）花生30粒，香蔥末2茶匙（10g）做法黃豆洗凈，用沒過10cm的凈水泡一夜（約11-12小時）。

將泡好的黃豆和2倍的涼開水置于攪拌器（或豆?jié){機）中充分攪拌，用細濾網濾成豆?jié){。將豆?jié){置煮鍋中，不斷攪拌以中火煮沸。改小火后用檸檬水緩緩沖入豆?jié){中，并仍然輕輕攪動，拌勻。

關火加蓋靜置5分鐘，使其凝成豆花。將蒜蓉、姜汁、醬油、香醋、辣椒紅油、花椒油均勻攪拌，制成調味汁。 熟花生米去紅皮，碾成碎粒泥狀。將豆花盛入碗中，淋入適量調味汁，撒上花生碎粒和香蔥末即可。