酸辣土豆絲

食材：土豆2個(gè)、青紅椒2個(gè)、食鹽1小匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5個(gè)、小蔥3根、白糖1小匙

做法：

1.將土豆片切絲

2.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）

3.蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末

4.鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出

5.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

6.加入土豆絲,煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲

7.放入青紅椒翻炒均勻

8.最后加蔥花、適量鹽、糖、調(diào)味即可

水煮蝦滑

材料：海蝦、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、香菜、料酒、淀粉、鹽、花椒、干辣椒

做法

1、蝦去殼和蝦線洗凈備用，用刀前端將蝦拍扁后剁碎。準(zhǔn)備好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末備用。豆芽，香菜洗凈，青瓜洗凈切片備用。

2、蝦泥加入蛋清，少許料酒和鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，再加入一大勺淀粉攪拌上勁，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右。

3、鍋中加水燒開(kāi)，將豆芽和青瓜分別燙煮后放入碗中墊底。

4、炒鍋熱油放入桂皮，香葉，八角，花椒中小火炒出香味后，將香料撇去，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入適量開(kāi)水煮開(kāi)，調(diào)入少許鹽。

5、用勺子將蝦泥一勺一勺的勺入鍋中，煮至浮起，將蝦滑撈入碗中，倒入湯汁，最后放上香菜即可。

醬燒排骨

材料:排骨500克，白糖，鹽適量，蒜2~3瓣，姜片2~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，黃豆醬

做法

1.排骨洗凈，斬成3厘米長(zhǎng)的段。鍋里燒開(kāi)水，下排骨焯一下去除血沫，撈出慮水備用。

2.炒鍋倒適量食用油（中火），油溫?zé)釙r(shí)就倒入黃豆醬，并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香，再下備好的排骨。

3.繼續(xù)翻炒，讓醬能均勻裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水，并加入適量的鹽和白糖、少許雞精。

4.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘，中途要每隔5分鐘左右翻動(dòng)一次，以防粘鍋。

5.等鍋里的湯汁已所剩無(wú)幾，開(kāi)大火稍微收一下汁就可以出鍋裝盤(pán)了。

秘制湘鍋雞（特色菜）

做法

1.雞洗凈，剁成塊，泡會(huì)兒血水

2.鍋內(nèi)放大半炒勺油，炒香姜片，蒜籽

3.放入雞塊，用中小火炒至緊皮。放花椒，干辣椒，繼續(xù)炒

4.放秘制醬，辣妹子，麻辣魚(yú)調(diào)料，把雞炒上色，加水，調(diào)味，調(diào)色。（味精最后出鍋時(shí)放）湯汁為醬黃色。

5.放入到高壓鍋，中火壓四分鐘

麻辣雪花魚(yú)

做法：

1、魚(yú)洗凈后片魚(yú)用鹽料酒和生粉腌制20分鐘，魚(yú)骨頭切塊要做湯用，黃豆芽，清炒略放一點(diǎn)鹽，倒入盆中備用，起鍋燒開(kāi)水，倒入腌制好的魚(yú)片，倒入后可以馬上關(guān)火，輕輕用筷子攪一下，分離魚(yú)片就可以用漏勺撈出，起鍋燒油，加入三勺豆瓣醬，加入姜片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚(yú)骨燒好的魚(yú)湯，燒開(kāi)后，倒入魚(yú)片，水開(kāi)后出鍋，倒入有底菜的盆子里，加上用油炒好的干辣椒段，再加上一點(diǎn)白芝麻油，最后再撒上蔥花即可

洋芋粉餅子炒肉

食材：土豆淀粉300克；普通面粉100克；水；五花肉；洋蔥半只；辣椒1只；蒜2瓣兒；姜2片；生抽15ml；鹽2ml

做法

1、電飯鍋?zhàn)詭У纳鬃?，?勺土豆淀粉，1勺普通面粉，放2ml鹽攪勻。

2、加清水稀釋成面糊，這里要注意清水可以一開(kāi)始慢慢加避免產(chǎn)生面疙瘩，后邊攪勻了可以一次多加點(diǎn)水，水量加到面糊攪拌能產(chǎn)生氣泡即可，這里的面糊比我們平時(shí)做煎餅要稀很多。

3、平底鍋倒油，刷子刷勻，用電飯鍋?zhàn)詭椎箖缮酌婧?，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋至面糊攤勻

4、2-3分鐘反面，再煎2分鐘即可出鍋，切記放涼后再將餅luo起來(lái)，要不會(huì)黏連在一起，也可以用保鮮膜隔離

5、這些面粉我一共攤了5張

6、可放在冰箱冷凍儲(chǔ)存，燒湯，炒菜都可以用，今天我們炒菜

7、切餅絲，切五花肉片

8、切洋蔥，辣椒，蔥姜蒜

9、少許油炒肉，待肉微卷，加洋蔥辣椒，蔥姜蒜入鍋，加洋芋粉餅入鍋翻炒，加入生抽，鹽調(diào)味，加入一些清水勾芡出鍋