麻辣兔肉

食材：

兔一只

調(diào)料：

普通干辣椒、朝天椒干辣椒、

干花椒、陳皮、八角、

丁香、草果、香葉、三奈

小蔥、老姜、蒜頭

鹽、白砂糖、料酒、

白胡椒粉、老抽、白芝麻

做法：

1、兔子切成小丁，朝天椒主要是辣味夠，普通干辣椒主要是撐場面，

切成小丁

2、 兔肉洗凈瀝干水，加入鹽、料酒、老抽一點(diǎn)點(diǎn)、白胡椒粉、姜片、蔥用手揉，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時以上。

加入鹽、料酒、老抽一點(diǎn)點(diǎn)、白胡椒粉、姜片、蔥用手揉

3、鍋放油，可以沒過兔子那么多，然后把大部分干香料都放入鍋內(nèi)，小火炸到香料開始變糊，撈出。加這些干香料的主要目的是化濕，肉類都難免有濕氣，

小火炸到香料

4、 腌好的兔肉撈出蔥段，下入油鍋中，開大火炸。中間偶爾揭開翻幾下。炸到油又重新變清亮了，關(guān)火，撈出兔肉備用。

下入油鍋中

5 、鍋中留少許油，小火，放入干花椒、姜片、蒜頭，剩下的干香料炒出香味，下入炸好的兔肉翻炒。

放入干花椒、姜片、蒜頭，剩下的干香料炒出香味

6、放入炸好的兔肉翻炒，兔肉開始有點(diǎn)發(fā)干的時候，保持小火，不斷翻炒，放干辣椒段翻炒，辣椒要后放，不然容易炒糊，而且會很辣，

放入炸好的兔肉翻炒

7、一定要不停地翻炒，炒到辣椒發(fā)亮的時候，如上圖，就可以加入一小碗清水收味（水不能太多，一小半碗就可以），喜歡吃干香的也可以不加直接出鍋。

8 、收干水以后，繼續(xù)翻炒，辣椒又變回了油亮的顏色。撒上白糖、白芝麻炒勻，

撒上白糖、白芝麻炒勻

9、出鍋，

麻辣兔肉

小貼士

1、買到的兔肉一般切得很大塊，需要自己改刀切成小塊的，

2、腌制兔肉的時候鹽不能放太多，炒的時候還可以加鹽，