我和中國朋友們每次一起出去吃飯大家都點(diǎn)‘紅酒Red Wine’，後來我意識(shí)到紅酒Red Wine（簡稱Red）在中國成了全部葡萄酒Wine的代名詞。另外三種葡萄酒在中國雖沒有紅酒知名，但大一點(diǎn)的超市（例如家樂福Carrefour）也能買到，他們是白葡萄酒White Wine（簡稱White），粉紅酒Rosé Wine（簡稱Rosé）和氣泡酒Sparkling Wine或Bubbly。大名鼎鼎的香檳Champagne其實(shí)是氣泡酒Bubbly的一種，所以自然也是葡萄酒的一種。

你認(rèn)得出不同酒杯應(yīng)該裝什麼酒嗎？

       和香檳Champagne一樣，歐洲傳統(tǒng)的葡萄酒工業(yè)喜歡以葡萄酒的產(chǎn)地Origin命名它們的酒。這些產(chǎn)地信息包括國家，省份，和釀酒的酒莊Winery。在中國每聽人談起紅酒就提起拉菲Lafite，其實(shí)是指法國France波爾多省Bordeaux的梅多克Médoc半島上的拉菲特酒莊Chateau Lafite Rothschild出產(chǎn)的普通酒種（‘小’就是普通的，并無特殊標(biāo)記）與高級(jí)酒種（‘大’是從酒標(biāo)上的Grand Reserve翻譯來的），Grand Reserve是收藏酒的意思，古代酒莊把每年最好的一桶酒在裝瓶（Mis en Boudeille法語）的時(shí)候留出一定數(shù)量收藏起來到一定年限以後再賣，所以它們的價(jià)格往往與藝術(shù)收藏品一樣高。世界上最貴的葡萄酒大都是產(chǎn)自于梅多克半島的Chateaux Margaux酒莊, Chateaux Mouton酒莊, Chateaux Latour酒莊和拉菲特酒莊。法語Chateaux雖然被中文翻譯成‘酒莊’，但是它的英文本意就是城堡Castle的意思，是古代皇族Royalty，貴族Aristocrat或其他富人The Wealthy家的豪宅的統(tǒng)稱，和釀葡萄酒本身其實(shí)沒什麼關(guān)係。世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)在今天有成千上萬個(gè)，最著名的除了前面提到的法國波爾多區(qū)Bordeaux與香檳區(qū)Champagne，其他著名法國產(chǎn)區(qū)還有Burgundy, Beaujolais, Loire Valley, Rh?ne Valley, Languedoc-Roussillon等等。意大利Italy, 西班牙Spain, 葡萄牙Portugal和德國Germany也都有悠久的葡萄酒歷史 ，但是在大眾文化Popular Culture中非常出名的寥寥無幾除了葡萄牙的波爾多Porto餐前酒。美國加州紅酒Californian Wine，智利紅酒Chilean Wine，南非紅酒South African Wine和澳大利亞紅酒Australian Wine自從1970s年代以後也開始流行起來。

梅多克產(chǎn)區(qū)Ludenne酒莊的地方級(jí)普通紅酒，沒有葡萄種類所以是混合釀造的。

       這麼多種類和產(chǎn)地的葡萄酒，怎樣鑒別品質(zhì)高低與差異呢？有一種職業(yè)叫葡萄酒鑒賞家Wine Connoisseur，他們對世界上每一種葡萄酒的年份特征Age，葡萄農(nóng)Vigneron，葡萄園Vineyard /?v?nj?rd/，釀酒家族Vintner，酒莊Winery，地區(qū)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)AOC，國家Country，葡萄種類Variety，酒精含量Alcohol Content和特殊製作手法（例如阿爾薩斯Alsace地區(qū)的半晾乾葡萄Vendange Tardive釀酒法）等等有系統(tǒng)性的了解；另外一種職業(yè)叫Sommerlier，或Wine Steward。他們在米其林餐廳里能找到，職能是給用餐者推薦什麼樣的葡萄酒更適合他們點(diǎn)的菜。

       我既不是Wine Connoisseur也不是Sommerlier，所以本文只局限於介紹普通人在日常生活中談?wù)撈咸丫茣r(shí)常用到的英文詞匯。很多人在喝葡萄酒之前要鼻子聞Sniff這酒是否芳香Aromatic，然後看酒淚Tears或Curtain是否明顯，如果酒淚明顯你馬上知道這酒的酒精Alcohol含量比較高。如果酒精含量低酒淚就不明顯或沒有。酒的口感可以是爽口Crisp, 苦Bitter（說明Tannin含量高，更健康），水果味Fruity，汽油味Petroleum，麝香味Musky，綠植味Leafy或蔬菜味Vegetal，喜不喜歡都是因人而異的。葡萄酒的糖含量也是酒標(biāo)上經(jīng)?？吹降摹Ｒ话惴譃樘?span>Sweet，半甜Medium，半干Medium Dry和干Dry（干的意思是無糖，法語叫Sec）。一般喜歡干Dry的人顯得酷Cool一點(diǎn)，因?yàn)樾『⒒蚝苣贻p的人才喜歡甜飲料。葡萄酒越甜代表發(fā)酵Fermentation時(shí)間越短，果糖Fructose還沒來得及完全轉(zhuǎn)化成酒精Ethanol。但是氣泡酒Bubbly糖度的分級(jí)與普通葡萄酒Wine不同，無糖或很少糖的叫Brut，其次是干Dry，半干Semi-Dry和甜Sweet。

氣泡酒甜度標(biāo)誌與其對應(yīng)的含糖量

       葡萄酒最讓人津津樂道的其實(shí)是葡萄。在西餐廳點(diǎn)餐時(shí)一般是點(diǎn)葡萄種類與產(chǎn)地。比如說Burgundy的Pinot Noir（黑皮諾），加州的Zinfandel仙粉黛，智利的Riesling雷司令，或意大利的Muscato。如果餐廳裡沒有這麼精準(zhǔn)的你想要的酒，你可以先要葡萄不顧產(chǎn)地，例如'你有Chardonnay嗎？'，服務(wù)生可能會(huì)說我們有加州的或南非的，然後你選其一就可以了。或者你又不喜歡這兩個(gè)國家的Chardonnay，可以轉(zhuǎn)點(diǎn)這兩個(gè)國家更出名的葡萄種，例如‘那我不要Chardonnay了，給我一杯Zinfandel就好’，因?yàn)榧又莸?span>Zinfandel粉紅酒全世界都最有名。

加州葡萄園Vineyard裡的Zinfandel

      葡萄的種類有成千上萬種，西方人熟知的或者說你要記住的有哪些呢？紅酒Red一般由深顏色的葡萄釀成的，除了Pinot Noir，經(jīng)常出現(xiàn)在酒標(biāo)上的還有Syrah，Cabernet Sauvignon，Cabernet Franc，Sangiovese，Tempranillo，Muscat Hamburg和Merlot等等，只有一種葡萄釀出的酒Varietal才會(huì)標(biāo)出葡萄種，市場上的廉價(jià)紅酒都是由多種葡萄混合釀造的所以不能標(biāo)出葡萄的名字。釀造香檳氣泡酒Champagne的三種葡萄是Pinot Noir，Chardonnay和Pinot Meunier。

Pinot Meunier（也叫黑雷司令Schwarzriesling）

   經(jīng)常用於釀造單一葡萄種Varietal白葡萄酒的葡萄有Chardonnay, Gewürztraminer, 白玫瑰香Muscat Ottonel，黃玫瑰香Moscato Giallo，蘇維翁Sauvignon Blanc，雷司令Riesling，灰皮諾Pinot Gris (grigio)和Semillon（見下圖）。

        經(jīng)常用於釀造單一葡萄種Varietal干粉紅葡萄酒Dry Rose的葡萄有：Grenache，Sangiovese，Syrah，Mourvedre，Carignan和Cinsault。釀甜粉酒Sweet Rose的葡萄最出名的要數(shù)美國加州的White Zinfandel，意大利的粉玫瑰香Moscato Rosa del Trentino與White Merlot。下圖是不同葡萄釀出的粉紅酒顏色差別

       世界聞名的英國葡萄酒學(xué)家Jancis Robinson在1996 出的一本書中統(tǒng)計(jì) 世界上種的最多的葡萄種類是Airén，總共種植面積有423.100 公頃Hectars。Grenache第二多，有317.500公頃Hectars。Mazuelo第三多，有244.330公頃Hectars。Ugni Blanc第四多，有203.400公頃Hectars。Merlot第五多，有162.200公頃。Cabernet Sauvignon第六多，有146.200公頃。

Grenache葡萄的長相你很熟悉嗎？

注：盜用內(nèi)容者會(huì)受到嚴(yán)厲的法律制裁