收獲朋友們大家好呀，這里是老劉做菜，我是你們的好朋友老劉，又到了我給你們帶來美食的幸福時光啦，上一篇文章給大家分享了一道肥腸魚，今天要給大家?guī)淼倪€是魚~沒得辦法，最近媳婦特別喜歡吃魚，我也只能每天都給她做。

現(xiàn)在夏天太熱大家胃口都不好，因此小編也是費勁心思創(chuàng)新做法，今天要給大家分享的這道草魚的做法，也是小編花了不少心思想出來的哦

那么話不多說，咱們開始今天的美食教程，首先準備一條新鮮干凈的草魚，然后把它宰殺清理干凈，這條草魚小編是買的養(yǎng)殖的，實在是找不到野生的，因此我們要處理的非常的干凈。魚頭里面的黑膜去除后，我們要在草魚的脊背上面把看一個口子，把它的魚線抽出來

如果野生的草魚這一步其實是可以省略的，但是養(yǎng)殖的咱們還是費點力氣把它抽出來，吃起來的話口感會好一點

那么處理干凈后的草魚，我們用刀把它的魚頭魚尾以及魚身全部分開來，然后用刀把魚身上的肉片成大小均勻的薄片，這里大家記住魚皮一定要帶著不要去除，其實魚皮含有非常豐富的膠原蛋白以及卵磷脂對皮膚以及身體有很好的好處！

而且魚皮煮過之后還很Q彈呢，魚肉片好之后，接下來我們給它調味。胡椒粉少許，再來上一點點的精鹽鎖住魚肉水分，然后來一點點料酒去腥，再倒入100毫升的啤酒，因為養(yǎng)殖的草魚腥味是比較重，所以單單是料酒是不夠的

同樣的，我們把分開的魚頭魚骨魚尾全部挑出來，以同樣的方法腌制。然后讓一旁景致十五分鐘讓它腌制入味，這里為啥要分開魚肉和骨頭，等會小編給大家揭秘，有妙用哦!

以后一天吃好之后呢，接下來我們準備一下這道菜所需要的配菜，因為做這道魚需要用到不少的油，所以說小編準備的配菜都是吸油能力比較強的。豆芽，豆腐皮，以及小編自己制作的腌酸菜

配料準備齊全，接下來我們就可以開始烹飪了。首先鍋內倒入少許的油，然后我們把花椒炸一下，花椒炸香之后呢，把準備好的姜末以及蔥末倒下去用小火炒香，

小火炒香姜蔥蒜之后呢，我們下一塊牛肉火鍋底料，不得不說火鍋底料真的是人類非常偉大的一項發(fā)明。這種調料也在四川也被稱為流氓調料，它基本上可以做所有的肉，只要是能搭配辣椒的。牛肉火鍋底料下鍋之后呢，我們用最小火把它的香味和紅油炒出來

紅油炒出來后，把準備好的腌酸菜倒入鍋中翻炒三分鐘，把酸菜的酸香味炒出來，這里的酸菜小編用的可是自己家里制作的雪地紅酸菜，它的酸味雖然沒有泡壇酸菜那么酸，但是香味更甚！小時候最喜歡吃雪地紅酸菜炒肉了！

酸菜炒三分鐘香味炒出來后，我們往鍋內倒入燒好的熱水，然后再倒入半罐啤酒。其實這里大家如果有高湯的話，用高湯是最好的，如果沒有高湯的話，也一定要用熱水，千萬不能用冷水。因為冷水下鍋的話，香味一下就下去了

熱水下鍋之后，我們開最大火把它燒到沸騰，然后把準備好的魚頭魚尾及魚軟骨全部倒入鍋中，蓋上鍋蓋開大火把魚頭和魚軟骨煮軟煮化，這一部是為了讓魚頭里面的魚腦和軟骨里面的膠質全部進入湯中，吃起來會更想濃

燉煮大概15分鐘左右，然后我們打開鍋蓋，這時候可以聞到非常香的味道了，接著把里面的魚頭以及魚尾魚骨全部撈出來備用

魚骨撈出來之后，我們轉小火慢煮，然后把準備好的魚片全部倒入鍋中，下魚片的時候注意防止魚片粘結，所以要用筷子滿滿的攪拌。

魚片煮上一分鐘左右，把準備好的豆皮先放入鍋中，配菜的放入順序也是有講究的豆皮，難熟而且吸油，所以說我們要先放豆皮。豆芽一焯水就熟，因此我們在最后才放。豆皮需要煮的時間比較長，煮5分鐘左右后，我們把豆芽也放下去，然后攪拌均勻。一分鐘后，我們把所有的東西全部裝入碗中

接著另起一個鍋，鍋內倒入菜籽油，然后把準備好的干辣椒節(jié)全部倒入鍋中用小火爆香，把香味都嗆出來，這里辣椒節(jié)可以多放一點，這道菜吃的就是一個辣

裝好盤的魚肉上面我們放一點干花椒，然后把恰好香味的辣椒油全部倒在魚肉上面，最后撒上一點香菜，這道鮮辣味美的辣魚就做好了！

這樣子做出來的魚片不但非常的軟彈可口，而且湯汁也很香濃，并且?guī)в幸唤z微微的酸味兒，但是又不濃郁，既開胃又不會掩蓋掉魚肉的鮮香

而且豆皮也是濃香配上豆芽的爽脆和酸菜的清香，是一道不折不扣的下飯神器，尤其是在這個天氣炎熱的夏天更是如此，配上一瓶啤酒就更棒了！另外里面的配菜大家也可以放一些黃瓜或者香椿，都是不錯的哦！

好了，今天老劉給大家分享的美食到這里就結束了，你們如果喜歡的話給我一個關注吧，老劉會努力給大家創(chuàng)作更多更好的美食，成為你們的活菜譜，咋們下一篇文章再見嘍！