【珍珠白冰皮材料】

糯米粉 75g

粘米粉 75g

小麥淀粉（或者玉米淀粉） 50g

糖 40g

牛奶 350g

山茶油 35g

【紫糯米冰皮材料】

糯白米粉 50g

紫江糯米粉（自磨） 25

粘米粉 75g

小麥淀粉（或者玉米淀粉） 50g

糖 40g

牛奶 335g

山茶油 35g

【餡料】

蕓豆巧克力餡適量 適量（可選）（做法看這里）

【防粘手粉】

熟糯米粉適量(糯米粉放烤箱150度烤5分鐘）

【做法】

1、所有粉類(lèi)過(guò)篩

2、牛奶和油充分?jǐn)噭?/p>

3、倒入過(guò)篩的粉類(lèi)，再次過(guò)篩

4、過(guò)篩后的混合物靜置1小時(shí)，放入蒸鍋蒸熟，聞起來(lái)沒(méi)有生粉味（約40分鐘）

5、趁熱用筷子畫(huà)圈攪拌至如圖狀態(tài)，倒在保鮮膜上

6、乘熱隔保鮮膜對(duì)面糊進(jìn)行折疊翻壓直至面團(tuán)光滑，用保鮮膜包好入冰箱冷藏

7、取出，分成每個(gè)約30g的小劑子

8、將小劑子搓圓壓扁（必要時(shí)用手粉防粘），放入30g搓圓的餡料，用虎口慢慢收攏成圓形

9、模具內(nèi)刷手粉，敲去多余粉，將裹了薄薄一層粉的餅坯放入模具，盡量讓光滑漂亮的那一部分朝著底部，壓制出月餅，用干的毛刷掃去多余的手粉即可

10、紫米月餅的做法與原味的相同（紫糯米的吸水性略差，可適當(dāng)減水操作），在這里把流程圖列出