葡萄作為商品果的賣點(diǎn)無非就有色澤、口感、甜度、營養(yǎng)等，而色澤就是鮮食葡萄的主要賣點(diǎn)之一，畢竟葡萄給消費(fèi)者反射的第一印象就是顏色，鮮艷的顏色總會(huì)更吸引人。

葡萄上色問題一直是葡友們熱切關(guān)心的問題，但如果只是下表面功夫去解決而不從源頭分析，只怕得不償失，說白了就要“知其知彼，方能百戰(zhàn)百勝！”所以先從果實(shí)著色機(jī)理去了解，說不定葡萄上色問題就會(huì)迎刃而解了！

葡萄著色的效果直接與花青素的含量及種類有關(guān)，下面用一張圖為大家解釋一下哪些因素會(huì)影響花青素的形成。

了解到這些影響葡萄著色的因素，那到底該怎么做才能促進(jìn)葡萄上色均勻，達(dá)到一個(gè)良好轉(zhuǎn)色的結(jié)果呢？我覺得大體可以從可控的3大方面來入手：

1、水的把控

果實(shí)成熟期灌水或降雨過多，致果皮細(xì)胞含水量過多，從而降低糖、酸和花色素的濃度，所以果實(shí)著色差。有調(diào)查就說明，干燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好。所以果實(shí)發(fā)育后期（約采前20天）應(yīng)注意控水，保持果園適度干燥。

2、施肥的把控

多用有機(jī)肥總是沒錯(cuò)了，可提高土壤有機(jī)質(zhì)的含量，均有利于果實(shí)著色。另外還有一些元素也參與了葡萄的轉(zhuǎn)色過程，比如高氮含量并不利于糖積累，從而對(duì)轉(zhuǎn)色不利；而鉀含量既能促進(jìn)糖的積累；磷對(duì)果實(shí)著色有利眾所周知的了；還有鈣可以增加漿果的糖分和香味；硼有利于芳香物質(zhì)的形成，可提高糖度，改善漿果品質(zhì)。

產(chǎn)品經(jīng)理朱老師建議：葡萄花穗出來后到果實(shí)膨大階段主要以氮肥為主，當(dāng)然中微量元素也是需要的；到葡萄后期轉(zhuǎn)色以磷鉀肥為主，嚴(yán)格控制氮的用量。另外轉(zhuǎn)色后盡量不要用硝酸鉀，容易造成轉(zhuǎn)色不好，果脆！當(dāng)然還要適量施用鈣、鉬、硼等礦質(zhì)元素，對(duì)果實(shí)著色也有一定促進(jìn)作用。

果兒補(bǔ)充一下：一般葡萄地會(huì)用到這三種鉀肥，如硝酸鉀、硫酸鉀以及磷酸二氫鉀，但磷酸二氫鉀對(duì)于葡萄來說是比較好的肥料，即含磷又含鉀，功效可想而知。

有調(diào)查就表明，掛果越多的葡萄樹著色就會(huì)越差，成熟亦越晚，品質(zhì)當(dāng)然也不很好。通過一些農(nóng)事操作來輔助或調(diào)節(jié)葡萄樹體的長勢及營養(yǎng)流動(dòng)也是個(gè)不錯(cuò)的操作，就如以下這些措施：

1、合理留果、摘葉

在生產(chǎn)上葡萄的葉果比標(biāo)準(zhǔn)一般為12~20：1。適宜的葉果比，有利于果實(shí)中糖分的積累，從而促進(jìn)果實(shí)著色。

豐收邦提到：在淮河流域及淮南以南地區(qū)，在保證水肥的前提下，如每梢載果量兩斤左右，以常規(guī)葉片大小為標(biāo)準(zhǔn)，必須保證18-20片有效葉片，載果量每增加半斤，需增加3-5片葉片。在淮河以北地區(qū)，光照質(zhì)量較好，留葉量可適當(dāng)減少。對(duì)于夏黑等葉片較大的品種，梢距保持在25公分以上，紅提等葉片較小的品種，梢距可保持在20公分左右，避免葉片相互遮擋，降低有效葉片面積。

2、主干環(huán)剝

主干或主蔓適時(shí)環(huán)剝，切斷了上部葉片光合產(chǎn)物向地下根系輸送的通道，使碳水化合物貯積在地上部，促進(jìn)果實(shí)中糖分的積累，有利于花色素的合成。楊治元等老師就提到過：所有的葡萄品種，硬核期主干環(huán)剝均能達(dá)到提早著色、提早成熟。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所郭西智老師建議：一般在果實(shí)硬核期環(huán)剝，過早影響果實(shí)的膨大及樹體生長，過晚效果不理想；環(huán)剝口寬度為0.5～0.8 cm或主干莖粗的1/5，過窄傷口愈合快，效果不明顯，過寬傷口愈合時(shí)間長，會(huì)嚴(yán)重削弱樹勢，得不償失；環(huán)剝時(shí)要清除韌皮部，暴露出木質(zhì)部，若韌皮部清除不徹底會(huì)影響環(huán)剝效果。

3、葡萄套袋

果實(shí)套袋具有促進(jìn)果面著色、提高果面光潔度、預(yù)防病蟲害、減少果面污染和農(nóng)藥殘留、提高商品價(jià)值、增加經(jīng)濟(jì)效益等優(yōu)點(diǎn)。前面有提到花青素是葡萄主要起作用的色素，而花青素又是由花青苷合成而來。有調(diào)查表明，不同顏色的果袋可以影響花青苷的合成，來進(jìn)一步調(diào)控葡萄的著色。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所冀曉昊等老師研究發(fā)現(xiàn)，紅色紙袋、綠色紙袋和藍(lán)色紙袋處理明顯推遲了葡萄的轉(zhuǎn)色期，并延緩了花青苷的積累，但到果實(shí)完熟期，花青苷含量表現(xiàn)為藍(lán)色紙袋＞白色紙袋＞對(duì)照＞綠色紙袋＞紅色紙袋，即藍(lán)色紙袋有利于葡萄花青苷合成。

著色劑在葡萄上的使用，相對(duì)于其他操作來說上色會(huì)快些，但使用不當(dāng)總會(huì)引發(fā)或多或少的問題，如掉粒、著色不均勻、顏色過深、口感變差、引起水罐子病等，所以還是不太推薦大家使用。若你們還是要用，請(qǐng)科學(xué)謹(jǐn)慎使用！根據(jù)陳錦永老師的介紹，在葡萄著色和成熟常用的調(diào)節(jié)物質(zhì)有如下：

1、乙烯利

在果實(shí)開始上色時(shí)使用乙烯利200~500毫克/升噴施或浸蘸果穗，可提前成熟4~11天。

2、脫落酸（ABA）

在漿果轉(zhuǎn)色期用脫落酸200~300毫克/升噴施或浸蘸果穗，效果優(yōu)于乙烯利，而且葉、果脫落等副作用輕。但只能促進(jìn)果實(shí)上色，不能提早成熟和提高糖度，如使用過度會(huì)使果皮色澤發(fā)暗不艷，影響外觀。

3、正二氫茉莉酸丙酯（PDJ）

屬于茉莉酸類生長調(diào)節(jié)物質(zhì)，可在葡萄著色初期使用50毫克/升均勻噴施葉片，即可促進(jìn)葡萄著色，又可提早成熟1周以上，如果與0.25~0.5毫克/生的油菜素內(nèi)酯混用，促進(jìn)成熟、增糖降酸的效果更好。

4、吡效?。–PPU）

它可以調(diào)節(jié)花青苷的合成?？稍诨ê笥?~5毫克/升處理果穗可推遲果實(shí)著色和成熟3天以上，但果實(shí)最終著色整齊。

5、復(fù)硝酚鈉

在果實(shí)生長期用25~50毫克/升該溶液噴施葉片，可增強(qiáng)光合作用，加速營養(yǎng)物質(zhì)積累，促進(jìn)果實(shí)膨大和著色，并提早成熟。

6、烯效唑

在漿果成熟前1月使用50~100毫克/升噴施葉片，可促進(jìn)果皮花色苷的形成，從而促進(jìn)果實(shí)著色。

果兒提個(gè)醒：對(duì)于尚未使用過的或不確定用量的著色劑，一定要先少量試用，認(rèn)定效果好、副作用小、價(jià)格較合適后再擴(kuò)大使用！

總結(jié)：

葡萄的著色受多種因素的影響，各個(gè)因素之間也差不多是相互制約的關(guān)注。單單采取某種措施來改善，也許效果并不會(huì)太好，從多方面入手，色澤、口感也許都能兩者兼得！