夏天來了，天氣非常炎熱，人們會感到很煩悶，所以連吃東西都沒有胃口，大魚大肉等油膩的都不想吃了，都想吃點(diǎn)清淡爽口的食物，所以一到夏天涼菜就非常地受歡迎。鹵菜店里買的涼菜有很多，幾塊錢一斤很便宜，味道拌的還挺好吃。不過，炎熱的天氣不利于保存食材，所以外面買的涼菜還是有些不太放心，就怕買到隔夜的，所以夏天小編都會自己做一些涼拌菜。

做涼拌菜很簡單，不過有人做的好吃，有人做的不好吃，其實(shí)做涼拌菜看著簡單，做起來還是有很多小竅門的。涼拌菜好不好吃，最主要的還是要看調(diào)制的涼拌汁。一旦涼拌汁不好吃，那做出來的涼拌菜就不會好吃。假如涼拌汁調(diào)的香味四溢，那么做出來的涼拌菜也肯定是鮮香美味的。很多人在調(diào)涼菜時就只放一些醬油，最后的味道很單調(diào)，并且醬油很咸、還有很重的顏色，所以最后涼拌菜的“色”和“味”都不好。那么，調(diào)制涼拌菜，加醬油就錯了，做好這幾步，做出的涼菜才鮮香美味。

因?yàn)榈赜虿煌?，調(diào)制涼菜的口味也大有不同，用的調(diào)料都有很大的區(qū)別。在我國的云貴川湘一帶，涼菜都是麻辣口味的，而江浙滬一帶的涼拌菜都是清淡的。今天小編給大家分享一道清熱解毒消暑的涼拌菜，做法簡單，既營養(yǎng)又好吃。

【涼拌苦瓜】

材料：苦瓜、洋蔥、木耳、雞蛋。

【制作方法】

挑選新鮮的苦瓜洗干凈后用刀切掉頭尾部分，豎著切成兩半，去掉內(nèi)瓤，然后用刀切成斜片。用一個大碗里加清水，撒少許的鹽，把切好的苦瓜放在鹽水中浸泡5分鐘。洋蔥剝皮后切成絲，也放進(jìn)鹽水里浸泡。

鍋里加適量清水后燒開，向鍋里加一勺鹽、少許食用油，用這個方法來把苦瓜焯水，能讓苦瓜保持翠綠。焯水至少要2分鐘，為了能更有效地去除苦瓜的苦味。焯過水后把苦瓜撈出來放進(jìn)涼水里，這么做是為了讓苦瓜更加脆嫩。木耳泡發(fā)后也焯水2分鐘，放進(jìn)涼水里。

在碗里打一個雞蛋，滴幾滴料酒能夠去除腥味，撒一點(diǎn)鹽調(diào)味，用筷子打散。鍋燒熱后加入冷油，把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，煎成兩面金黃的金蛋餅。

用刀把雞蛋餅切成絲。

最重要的一個步驟，調(diào)制涼拌汁。在干凈的碗中加入蒜末、一勺食鹽、一勺白糖，倒適量的陳醋、味極鮮后，攪拌均勻。（要吃辣的朋友，還要放一些辣椒，用熱油澆在辣椒面和蒜末上，又香又辣，然后再放其它的調(diào)料）涼拌菜的味道好不好，就取決于這個涼拌汁了。用這個方法調(diào)的汁，味道鮮香美味。

在大碗里放苦瓜、木耳、洋蔥，把剛調(diào)制好的涼拌汁倒進(jìn)來，攪拌均勻，再把雞蛋絲加進(jìn)來攪拌均勻。（不能先放雞蛋絲，不然雞蛋絲吸收了涼拌汁，顏色就沒那么鮮亮了。）