麻辣香鍋

調(diào)味料: 油, 火鍋底料(眼子哥用的是重慶三五牌的, 最好是那種紅油的火鍋底料), 香葉一枚, 草果一枚(沒有的可以不放, 味道差一些, 但是依舊是香鍋的味), 麻椒一大勺(麻椒沒有的各位,可以只放花椒就行, 口感上就是麻的程度稍微減少一點(diǎn)), 花椒一小勺, 干辣椒一小碟, 大料一個(gè), 桂皮(需要大拇指指甲蓋大小一塊, 是手的大拇指, 不是腳的╮(╯_╰)╭), 郫縣豆瓣

材料: 魚豆腐, 魚丸, 蟹棒, 西蘭花, 洋白菜, 木耳, 海帶, 香菇, 土豆, 魔芋絲, 豆腐.

可選材料: 雞翅, 牛肉片, 火鍋肥牛肉片, 火鍋羔羊肉片, 午餐肉, 雞肉.

重要廚具: 漏勺, 大炒鍋, 小炒鍋, 煮鍋.

肉類的準(zhǔn)備工作: 牛肉過熱水去血, 雞肉, 雞翅, 牛肉片就用姜片，胡椒粉和一點(diǎn)料酒腌制備用.火鍋肥牛肉片, 火鍋羔羊肉片就不用處理了, 這么薄, 很容易入味.

1. 做麻辣五香油: 燃?xì)庠钣米钚』? 電磁爐用3檔(9檔最大), 倒上能鋪滿鍋底的油(可以稍微比自己能接受的量多一些, 因?yàn)楹竺嬗蜁兩?,等鍋稍微熱一點(diǎn)就將草果, 大料, 香葉, 桂皮, 麻椒, 花椒倒入鍋內(nèi), 然后就一直用小火炸10分鐘左右, 以油鍋不冒煙的狀態(tài)為最好的火候. 油鍋不用一直看著, 只要看麻椒沒有迅速變黑, 火候就還是可以的, 如果麻椒迅速變黑, 馬上調(diào)更小的火, 這時(shí)候可以去旁邊切肉, 切菜了, 要合理的利用時(shí)間(?·??·?) ?.

2. 土豆切塊, 切條無所謂, 西蘭花切好, 豆腐切條, 木耳, 海帶和香菇用熱水泡好.

3. 在切菜圖中偶爾看一下鍋, 現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)10分鐘了, 可以把辣椒也倒入油鍋中, 用鏟子輕輕攪拌, 等到辣椒變黑了, 關(guān)火, 將鍋中的油用小漏勺過濾出來, 放到碗中, 剩余的辣椒, 草果, 香葉可以直接扔了.

4. 將需要煮的魚豆腐, 魚丸, 西蘭花, 洋白菜, 土豆, 魔芋絲等煮熟.

5. 燃?xì)庠铋_中檔偏小火, 電磁爐5檔火, 在大炒鍋里到一點(diǎn)油, 然后放入火鍋底料, 用小火炒出紅油, 然后倒入剛才弄好的五香油, 再加入一大勺郫縣豆瓣醬, 放入雞翅, 牛肉等肉類炒至9成熟, 然后導(dǎo)入剛才煮好的菜, 小火炒5分鐘出鍋即可.

如果愛吃咸, 就最后自己在最后再加鹽吧.( ?° ?? ?°)