海鮮干鍋

你以為海鮮干鍋很難做，不不不，我要教你最簡單的做法，用到的調(diào)料也都很日常。

食材：基圍蝦，花甲，魷魚

配菜：萵筍，洋蔥，土豆，彩椒，蓮藕

配料：干辣椒十幾個，花椒一小撮，蒜5瓣，生姜4片，老干媽油辣子2勺，老抽一勺，生抽2勺，白糖小半勺，料酒3勺，鹽適量。

注：海鮮和配菜可以根據(jù)自己的喜歡隨意選擇；勺子指的是喝湯的小勺子，一勺約10g；愛吃辣的可以增加干辣椒用量。

步驟1：花甲用清水養(yǎng)3小時吐凈泥沙；基圍蝦剪掉長須和頭上尖角，挑出蝦線、搗碎頭上沙包并沖洗干凈；魷魚去除內(nèi)臟和眼睛，撕掉表面的紫色皮，切成小片。

蝦和魷魚分別都加半勺鹽、一勺料酒、一點白胡椒粉，放冰箱腌制半小時。

步驟2：準(zhǔn)備配菜，洋蔥、彩椒切細條，土豆、萵筍、蓮藕去皮切圓片；

蒜稍微拍扁，生姜切片，干辣椒用水泡幾分鐘撈出備用，花椒洗凈晾干。步驟3：燒一鍋開水，加入一勺料酒，放入花甲焯水一分鐘撈出；

鍋內(nèi)熱油，中火煎蝦，直到兩面都金黃焦脆，盛出備用；大火，魷魚下鍋炒2分鐘，盛出備用。

步驟4：鍋內(nèi)熱油，小火，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香；轉(zhuǎn)大火，加入洋蔥翻炒一下；

加入藕片、萵筍、土豆，老干媽油辣子2勺，鹽適量；翻炒一分鐘，加入一小碗開水，不蓋蓋子煮幾分鐘。注：此處鹽的用量要少加點，后面還要放老抽和生抽；如果自己無法根據(jù)蔬菜用量預(yù)估鹽的用量，在最后出鍋之前再加也行。

步驟5：煮至水快干的時候，加入彩椒、蝦、魷魚和花甲，翻炒均勻；再加入1勺老抽、2勺生抽、小半勺白糖，繼續(xù)翻炒一分鐘；盛出，撒上香菜段和熟白芝麻即可。