饅頭是北方人，尤其是中原這一帶，餐桌上的主食。別看這普通的一個(gè)饅頭，不但做法有講究，而且種類(lèi)還很多。單說(shuō)做法，新手一兩次，要想做出蓬松暄軟，表皮光滑的饅頭，可不是一件容易的事情。

普通白饅頭，花樣饅頭，卡通饅頭，菜饅頭，雜糧饅頭等。其做法，萬(wàn)變不離其宗。那么今天阿胖就分享一種，馬齒莧野菜饅頭。做法簡(jiǎn)單，沒(méi)有面食基礎(chǔ)的新手，也不用怕，我會(huì)詳細(xì)講解，保證大家看了都能一目了然。

先說(shuō)說(shuō)這馬齒莧饅頭的食材用量吧。小麥面粉400克，玉米面粉100克，酵母4-5克，水220毫升左右。冬季記得用溫水。馬齒莧適量，火腿腸適量。不喜歡吃火腿腸的，可以不加。

廢話(huà)不多說(shuō)，咱們說(shuō)說(shuō)這簡(jiǎn)單的做法吧！

1，400克小麥普通面粉，即中筋面粉。玉米面粉100克，酵母先用水融化，至無(wú)干粉顆粒。然后分次少量加入到面粉里，順著一個(gè)方向，先攪拌成絮狀，這樣揉面的時(shí)候，才不容易沾手。

2，面團(tuán)揉到，盆光，面光，手光之后，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至體積明顯兩倍大，冬天的時(shí)候，還要放到溫暖的地方發(fā)酵。夏季發(fā)酵時(shí)間快，尤其是三伏天更快，30分鐘就差不多了。冬天的時(shí)候，要看發(fā)酵狀態(tài)才靠譜。

3，準(zhǔn)備一把綠色無(wú)公害的馬齒莧，洗干凈，水開(kāi)焯水1分鐘，然后過(guò)涼水撈出，攢干馬齒莧的水分，切成末。喜歡吃火腿腸的，也可以加點(diǎn)火腿腸，切碎就可以了。

4，這個(gè)時(shí)候，進(jìn)行調(diào)餡。加入適量的鹽，香油，攪拌均勻就行了。

5，面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)，有三點(diǎn)，第一點(diǎn)就是，體積明顯兩倍大。二是，手指戳一個(gè)洞，洞口不立即回縮反彈。三是，撕開(kāi)，可以看到明顯的蜂窩組織。說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。再次強(qiáng)調(diào)，發(fā)面看狀態(tài)才靠譜，尤其是冬天。時(shí)間僅供參考哦。

6，取出發(fā)好的面團(tuán)，揉上大概五六分鐘，中間粘手的話(huà)，可以加點(diǎn)干粉哦。然后再搟成，圖中所示的大餅狀，無(wú)需太厚，夠攤開(kāi)你的馬齒莧餡料就可以。

7，然后，從一次卷起。卷起之后，你可以選擇切開(kāi)做花卷。你還可以像我一樣，用力的揉搓，使面皮與馬齒莧充分融合，做成饅頭。兩者的口感不一樣哦，隨君的喜好而定哦。

8，充分揉勻之后，揪出大小差不多的小劑子。然后再搓成圓溜溜的面團(tuán)就行了。

9，全部搓好之后，蓋上保鮮膜，二次發(fā)酵。二次發(fā)酵同樣，看發(fā)酵狀態(tài)。你要是想吃上，蓬松暄軟的饅頭，那就要看好二次發(fā)酵。二次發(fā)酵好的狀態(tài)就是，手感摸起來(lái)，比剛做好時(shí)候，發(fā)輕，發(fā)飄，彭大了，就可以了。急著一定看狀態(tài)。蒸之前，籠屜上如果你選擇的是龍布，那么一定要用水打濕，能夠很容易捏出水那種狀態(tài)。這樣才不易粘鍋底。

10，我的習(xí)慣就是，冷水上鍋，開(kāi)中小火。蒸25-30分鐘。如果以鍋蓋冒大煙開(kāi)始計(jì)時(shí)的話(huà)，再蒸15分鐘左右就可以了。當(dāng)然了，這個(gè)還要看你做的大小了。大就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，小就短點(diǎn)。蒸好后，不要急著揭開(kāi)鍋蓋，再燜5分鐘就可以了。

小貼士

1，第一次發(fā)酵，第二次發(fā)酵，都要看發(fā)酵狀態(tài)哦。記得是發(fā)酵狀態(tài)才靠譜哦！

2，蒸的時(shí)候，不要開(kāi)水上鍋，再加開(kāi)大火哦，掌握不好的話(huà)，容易明明發(fā)酵好，蒸出來(lái)確實(shí)石頭疙瘩一樣硬的饅頭。